Кулинария со всего мира

Из строгой геометрии итальянской пасты — прямиком в тропический хаос тайской кухни. Если Италия учит слышать тишину одного помидора, то Таиланд заставляет услышать симфонию, где одновременно играют все инструменты. Том ям — не просто суп. Это кулинарный экшен, где кислый, острый, соленый, сладкий и умами ведут огненный бой в вашей тарелке. И самое шоковое открытие: его почти не варят. Как собрать этот вкусовой коктейль из того, что продается в обычном «Магните», и не сойти с ума? Сейчас разложим по полочкам...

«Паста». Для итальянца — синоним домашнего ужина, сотни форм и соусов. Для русского — чаще то, что выдавливают на щётку. Давайте сразу договоримся: речь не о зубной пасте, а о макаронных изделиях — но таких, до которых итальянская «nonna» (бабушка) не додумалась бы добавлять ни фарш, ни, прости господи, кетчуп. Их философия — в священном правиле «меньше — лучше». Как три простых продукта становятся легендарным блюдом и почему наши «макароны по-флотски» вызывают у жителей Апеннин культурный шок? Разбираем без снобизма, но с железной логикой...

После японской философии в глубокой пиале — время для кавказской души на тарелке. Если рамен — это история терпения, то хачапури — это история щедрости и огня. В Грузии вас поймут странно, если вы попросите нож к этой лепешке. Потому что хачапури разрывают руками и едят горячим, пока сыр тянется как лава. Но за простотой скрывается масса нюансов: почему «лодочка» — не просто форма, а зачем мешать в ней яйцо с маслом? Разбираем по полочкам, чтобы вы испекли не просто сырную лепешку, а самый настоящий грузинский пирог...

Что общего у солдата американской армии, токийского офисного работника и нашего подписчика из Екатеринбурга? Все они готовы сойти с ума по одной миске дымящегося супа с лапшой. Конечно это не борщ, с лапшой-то… Это рамен — главный гастрономический хит Японии, который давно перестал быть просто «Дошираком». Именно такие блюда, с историей и душой, собирают самые горячие обсуждения. Как суп из дешевой уличной еды превратился в культ, за которым охотятся гурманы, и можно ли его повторить на обычной...