История и секреты гастрономии

Смотрите, какая нежность и мгновенно делается! (Ну, может быть, кроме шариков - но это можно поручить детям и друзьям))

С нежностью напишу про подачу кальи в "Обществе сытых" в Ростове-на-Дону. - калья - рассольный рыбный суп на бульоне из трех рыб. Рассольный - потому что в нем соленые огурцы, тертые. - к супу приносят лафитник с рассолом, чтобы делать солонее/кислее/менее густым (На фото это рюмка с желтой жидкостью) - в супе какая-то белая крупка...

Организаторы гастрофестиваля "Август" каждый год выбирают один местный продукт, вокруг которого выстраивается часть фестиваля. В этом году это СВЕКЛА! Меня попросили придумать несколько интересных гастропар. Подумать о таком всегда приятно. Вот пять моих идей: 1. Салат из тертой свеклы со сметаной, или майонезом, кусочек фермерского хлеба и черносмородиновый квас. Ничего серьезного - просто жизнь в центре лета! 2. Канапе из вареной свеклы и козьего сыра - с сухим розовым игристым. А если сердце просит...

Дорогая Марина спросила, нравятся ли мне пятачки. Сложный вопрос, откуда же знать такое про себя)) Вопрос был задан в момент, когда была в Саратове. И оказалось, тут много - правда много - интересных субпродуктов в ресторанах и кафе. Попробовала: 🌱 Тушеные пятачки в сметане - ресторан "Брудер" на Чернышевского, 90. Мягкие, немного расползающиеся, мне такие вкус и текстура не очень, повторять бы не стала. Еще в "Брудере" огромная коллекция смешных плакатов и картинок про пиво и жизнь. 🌱 Тушеный...

Пишу главу про создание пищевой промышленности в СССР в 30-х годах XX века. Решила посчитать в цифрах утверждение Микояна, что до революции пищевой промышленности почти не было (кроме акцизных направлений, то есть алкоголя и сахара). Всё так. Оценила численно территорию возле Москвы. Невероятные изменения: 🌿 1909 - Московская губерния - 59 предприятий, из них крупных 16. Часть еще на паровых двигателях, на которых занято 8 тысяч человек. Половина - кондитерка. 🌿 Сейчас - Москва - около 300 предприятий и 60 000 человек, плюс область - еще около 1000 предприятий...

Мне нужно было читать в городе Азов лекцию про историю кофе. Накануне ночью, в полусне, всё ловила какую-то мысль. И вдруг аж подпрыгнула! Кажется, это настоящее открытие. Дон - очень кофейный регион. Тут издавна пили "кохфий". В полдень звук ступок, в которых толчется кофе, был громким, шел повсюду. Есть сочетание "кохфий с оселедцем" (с селедкой). То ли традиционное сочетание вкусов, то ли прикрытие к тому, что там и бутылочка рядом была. В общем, на каждой лекции и дегустации мы приходили к слову "кохфий"...