Рецепт главы 1: Копчёная балтийская сельдь на ольховой щепе
На берегах Балтийского моря сельдь была не просто рыбой. Она помогала пережить долгие зимы, кормила семьи рыбаков и сопровождала людей в дальних плаваниях. Пока ещё не существовало холодильников, рыбу нужно было сохранить как можно дольше. Так появились десятки способов засолки, вяления и копчения. Особенно ценилось горячее копчение на ольховой щепе. Ольха давала мягкий, ровный дым без горечи, а сельдь оставалась сочной и приобретала золотистый цвет. В старых рыбацких посёлках Калининградской области коптильню нередко разжигали ещё до рассвета, чтобы к возвращению лодок уже был готов жар...