Старинные рецепты

Интересные и неожиданные блюда из далёкой старины

подборка · 4 материала

3 года назад

Старинные рецепты Как-то увидел в одной телевизионной передаче рассказ о кулинарных пристрастиях падишахов и краткий рецепт сего явства. Мне захотелось реанимировать эту вкусняшку, на свой страх и риск. Как по мне, получилось неплохо. Итак, начнём. Берём дыньку (можно круглую домашнюю, как у меня, можно "Торпеду"), разрезаем вдоль и вычищаем семечки, затем ложкой немного снимаем слой мякоти. Она нам пригодится для соуса, и одновременно чуть углубляем лунку для фарша. Должно получится 2 полукруглых...

Простенько и со вкусом

3 года назад

Щи богатые (полные)

Рубрика "Старинные рецепты". Классический рецепт щей Вильяма Похлебкина. 750 г говядины 500—750 г или 1 пол–литровая банка квашеной капусты 4—5 сухих белых грибов 0,5 стакана соленых грибов 1 морковь 1 крупная картофелина 1 репа 2 луковицы 1 корень и зелень сельдерея 1 корень и зелень петрушки 1 ст. ложка укропа 3 лавровых листа 4—5 зубчиков чеснока 1 ст. ложка сливочного или топленого масла 1 ст. ложка сливок 100 г сметаны 8 горошин черного перца 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори) 1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч...

Простенько и со вкусом

3 года назад

Рубрика "Старинные рецепты". Очищенную тушу молодого барана и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в очищенный от плёнки и промытый желудок барана и завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углубление по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землёй (слоем 2-3 см) и на ней разводят огонь. По готовновности (через 6-8 часов) наполненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, разделяют на куски и подают. (Книга о национальной армянской пище)

Простенько и со вкусом

3 года назад

Рубрика "Старинные рецепты".

Цыпленок с артишоками и шербет из раков. «Как только ощипешь того куренка, режь его пополам и клади в горшок, вливай туда обильный жиром говяжий взвар, добавь перцу, цветов муската, соли, ложку масла и туши. Затем бери мякоть спаржи и опять туши. Отвари шестьдесят штук раков средней величины, олущи их, а именно: отдери тоненькие ножки, панцирь и волосики, а все остальное, что имеет рак, как-то: клещи, мякоть, хвосты швырни прочь. Панцири растолки в ступе вместе со свежим коровьим маслом и поставь на горячие угли пропитаться...