ХАССП и СанПиН

Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) давно стала обязательным элементом на предприятиях пищевой промышленности. С 2015 года наличие внедрённой системы HACCP — это не рекомендация, а требование российского законодательства. В этой статье мы подробно разберём, как внедрить ХАССП с нуля — без страха, путаницы и лишних затрат. Суть системы HACCP — управление рисками. Это не просто набор документов, а рабочий инструмент, позволяющий выявлять, контролировать и устранять потенциальные опасности на каждом этапе производства и обращения пищевой продукции...

Санитарно-гигиенические требования к системе водоотведения на пищевых производствах и предприятиях общественного питания регламентируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32. Требования СанПиН вступили в силу 1 января 2021 года и будут действительными до 1 января 2027 года. Также предприятия общепита и заводы по производству продуктов питания обязаны внедрить систему контроля качества производимой продукции ХАССП. ХАССП...

В соответствии со ст. 11 ФЗ-52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" представители бизнеса обязаны принимать меры для выполнения требований санитарного законодательства. Руководство предприятий пищевой промышленности должно следовать санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01, регламентирующим санитарно-эпидемиологические требования к организациям общепита и предприятиям по производству пищевой продукции. Требования к инвентарю и оборудованию для предприятий пищепрома изложены в техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011...

О действующих СанПиН в сфере пищевого производства в 2025 году многие предприниматели говорят как о жестком своде правил, мешающих бизнесу. Однако соблюдение санитарных правил выводит бизнес на новый уровень, дает возможность обеспечить высокую безопасность при потреблении населением продукции, позволяет избежать штрафных санкций от контролирующих органов. СанПиН – это утвержденные на государственном уровне документы, регламентирующие соблюдение необходимых правил и условий для обеспечения безопасности человека и сохранения его здоровья...

В России действует ряд правовых актов, направленных на обеспечение здоровья человека и нормальной его жизнедеятельности, на предотвращение и ликвидацию очагов инфекционных и неинфекционных заболеваний, защиту от отравлений. Выполнение требований СанПин и международных стандартов ХАССП предполагает применение на производствах пищевой продукции и в организациях общественного питания специального оборудования для обеспечения высокого уровня гигиены. К такому гигиеническому оснащению можно отнести: Действующие...