Супы

Готовить будем куриный бульон "нажористый", вот по этому рецепту Кастрюлю натираем чесноком внутри (дно и стенки) Способом N°4 Закладываем курицу Мы брали такую, в Пятёрочке Добавляем ч.л. с горкой сахара, вегету Заливаем холодной водой до верху, под крышку и ставим нагрев плиты на режим 6 Дожидаемся, когда вода начнёт циркулировать интенсивно и вот-вот забулькает. Это ≈ 40мин. на такой объём кастрюли. Дальше убираем нагрев до 2. Томим 3,5 часа. Никакую пену снимать не нужно, она сварится и будет нажористо, а бульон не помутреет...

Вообще-то, это скорее "антикризисные щи". В своё время они меня очень выручали. Когда денег было настолько мало, что картошка была роскошью. А самое смешное, что в те далёкие времена мы жили в таком закаулке Москвы, где картошка стоила 50р. (а было это более 20лет назад, и з/п была нааамного ниже). Поэтому я ржу, когда граждане очень сильно истирят насчёт того, что сейчас картофель неприлично дорогой (всё тоже 50р) Правда, капуста, морковь, репчатый лук, сметана, хлеб, молоко, яйца, мука, сахар стоили в разы меньше...

• курица • запчасти от курицы ( например, лапки, гребешки — они дадут нужную степень нажористости и выраженность вкуса) • любесток/листовой или черешковый сельдерей • лук репчатый • морковь • картофель • томатная паста • соль, сахар, чёрный перец, сухой чили, душистый горошек, кумин, кориандр, лавровый лист,лимонная кислота (по необходимости) •чеснок свежий Для сервировки • сметана • зелёный лук • ржаной/ бородинский хлеб Готовим • на втором бульоне варим курицу и её запчасти. Поскольку суп будет непрозрачный за счёт томатной пасты, то накипь снимать необязательно...

Я уже писала о своём рецепте простых лёгких щах на квашеной капусте А теперь расскажу, как я делаю зимние нажористые сытные щи на ягнёнке . Удовольствие это дорогое и требующее время. • голяжку агнца обмазываем смесью соль, перец чёрный, перец душистый , кумин (зира), чеснок сухой и отправляем запекаться 180°С/1ч . • запечёную лапку ставим на бульон методом долгого томления (3-4 часа) • добавляем приправы : лавровый лист(прогретый), острый свежий чили перец, лук репчатый с шелухой, черешковый сельдерей, корень сельдерея/пастернак, душистый горошек, кориандр, семена укропа, морковь...

Готовится практически так же, как простой рыбный, но немного другие пропорции. Соотношение рыбы, поджарки и картошки 1:1:1 В поджарку: лук-порей(вместе с зелёной частью)/, морковь и сладкий перец в равных частях + нарезанный помидор без шкурки ( томатная паста не подойдёт) и мелко нарезанный черешковый сельдерей. Не забываем ст.л. сахара ( если только у вас морковь не со своего огорода) Из приправ: Чили перец, лавровый лист ,соль, чёрный добавляем опционально, в тарелку, укроп, петрушку, зелёный лук, также, опционально, в тарелку...