Кухни мира: Греческая

Когда в доме пахнет корицей, мёдом и орехами — значит, кто-то решил приготовить баклаву. Этот десерт — гордость греческих хозяек. Хрустящий, сиропный, немного тягучий и просто невозможный, чтобы остановиться на одном кусочке. Баклава — не просто сладость. Это история о терпении, традициях и щедрости. Ведь в Греции ею угощают гостей, соседей и даже случайных прохожих. Греки уверены: именно они изобрели баклаву, хотя турки, армяне и арабы дружно заявляют обратное. На самом деле спор этот вечен, а вкус — одинаково божественный в любой версии...

Если бы у Греции был запах, он, наверное, напоминал бы аромат запекающихся баклажанов с мясом и корицей. Это — мусака, блюдо, в котором собрано всё, за что любят греческую кухню: простота, тепло, немного пряностей и море вкуса. Мусака — не просто запеканка. Это, можно сказать, греческий ответ итальянской лазанье. Её готовили ещё в древности, но современный вид блюдо получило в XX веке, когда шеф Николаос Целментес придумал добавить сливочный соус бешамель. Сегодня мусака — это гордость каждой хозяйки...

Если закрыть глаза и представить Грецию, что первое приходит на ум? Солнце, море, белые домики и, конечно, запах жареного мяса, доносящийся с улиц. Этот аромат — сувлаки. Маленькие шашлычки на шампурах, которые греки готовят везде: на пляже, на балконе, в тавернах и просто во дворах. Сувлаки — это простая еда, но в ней есть всё: сок, пряность, лимон, немного дыма и море любви к жизни. Слово «σουβλάκι» (сувлаки) означает «шампурчик». Ещё в древней Элладе мясо жарили на прутьях — археологи даже находили каменные подставки для таких мини-грилей! Сегодня сувлаки — это символ греческого стритфуда...

Есть блюда, в которых — целая страна. Стоит только вдохнуть аромат спелых помидоров, свежего огурца и оливкового масла, как будто оказываешься где-то в маленькой таверне на берегу Эгейского моря. За спиной шумят волны, на столе бокал вина, рядом друзья — и перед тобой тарелка с греческим салатом. Простой, честный, без лишних украшений. Греческий салат — он же хориатики (от слова «хорио» — деревня) — появился не в ресторанах, а в деревенских домах. Это еда фермеров, собранная из того, что было под рукой: огурцы, помидоры, лук, сыр фета, оливки и щедрая порция масла...

Есть страны, где вкус — это не просто еда, а часть мировоззрения. Греция — именно такая. Здесь стол накрывают не ради сытости, а ради удовольствия, общения, тёплого разговора под шелест олив. И если попробовать описать греческую кухню одним словом — это будет «жизнь». Простая, ароматная, солнечная и настоящая. Греки не гонятся за сложными блюдами. Их сила — в простоте и гармонии. Несколько свежих ингредиентов, немного оливкового масла, пригоршня орегано, сок лимона — и готово. Всё гениальное — действительно просто...