Все о еде

Секреты приготовления еды Хотите, чтобы приготовленные вами блюда были еще вкуснее и выглядели еще аппетитнее? Тогда узнайте секреты, о которых вы, возможно, даже не догадывались. ВАРКА МЯСА И ПТИЦЫ. Для того чтобы мясо и птица не были переварены снаружи и недоварены внутри, не начинайте их готовить, пока они не остынут до комнатной температуры. Выложите мясо или птицу из холодильника и подождите полчаса, а потом приступайте к готовке. КОГДА БЛЮДО ГОТОВО. После того как блюдо уже приготовлено, оно должно слегка полежать (от 5 до 20 минут). Это необходимо для того, чтобы мясо стало более сочным и вкусным. ЖАРИМ РЫБУ. Рыбу надо класть на сковороду только после того, как она хорошенько раскалится, иначе рыба станет прилипать к ней. Помните, что приготовление должно быть быстрым, если вы долго держите ее на огне, блюдо станет сухим и жестким. ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ. Не стоит готовить замороженные овощи в микроволновке: они частично останутся сырыми, частично станут сухими. Лучше всего их отваривать или помещать в пароварку. Помните, что после приготовления овощи надо окатить холодной водой: это сделает их хрустящими. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. Чтобы оно получилось рассыпчатым, надо класть картофель не в кипящую воду, а в холодную, и уж потом включать плиту.

Ароматные пряности для мяса Поиск баланса – вот главная задача. Важно сохранить самобытность мясного вкуса, при этом подчеркнув и дополнив его. Соль на кухне является первым помощником и усилителем вкуса, но вместе со специями она создает потрясающие ансамбли.   Перец Пожалуй, именно перец можно считать второй составляющей основы после соли. Перец придает пикантность, легкую остроту и удивительный, слегка сосновый, аромат. Черный перец – классика. Лучше всего использовать свежемолотый, чтобы получить максимум вкуса и аромата. Если любите по-настоящему острые блюда, смело попробуйте добавить щепотку красного молотого перца. Для разнообразия вкуса можно также использовать белый и розовый перец, например. Зира (кумин) Прекрасная специя, которая веками используется в разных кухнях мира. Зира придает мясу слегка ореховый, перечный и землистый привкус. Отлично сочетается с кориандром, куркумой и молотым чили. Чтобы усилить аромат и вкус, семена зиры предварительно можно обжарить на сухой сковороде, чтобы высвободить эфирные масла.  Розмарин Розмарин обладает освежающим, древесным и слегка бальзамическим вкусом. Все эти нотки делают его идеальным дополнением к насыщенным мясным жиром блюдам. Его используют как в процессе жарки, так и при тушении. Кроме того, розмарин может быть как в свежем, так и в сушеном виде. Базилик Слегка перечный и сладко-острый вкус, а также насыщенный аромат с нотками мяты делают базилик довольно популярной пряностью на кухне. В свежем виде он хорош в качестве дополнения при подаче, а в сушеном – в процессе приготовления. Кинза Зелень кинзы отличается цитрусово-перечным вкусом, который здорово освежает блюдо. В отличие от более нейтральной петрушки, например, листья кинзы действительно способны добавить дерзкий вкус мясу. Тимьян Если вы хотите привнести в блюдо из мяса тонкую травяную нотку, обязательно добавьте веточку тимьяна. Он подчеркивает естественную сладость мяса и придает ему большую глубину вкуса. Тимьян можно добавлять целой веточкой или отдельными листочками. Чем дольше он готовится с мясом, тем больше аромата отдает. Шалфей Он обладает довольно сильным ароматом и землистым вкусом, поэтому обычно шалфей используют в небольших количествах. Благодаря остропряному, слегка горьковатому вкусу шалфей хорошо сочетается с более жирным мясом.  Барбарис Красные ягоды барбариса отличаются терпким, слегка сладковатым вкусом с выраженной кислинкой. Чаще всего их используют в сушеном виде, так кислинка становится чуть мягче. В маринадах для мяса барбарис может заменить сок лимона, например, или другую кислоту.  Чеснок Классический яркий вкус жареному и тушеному мясу придает чеснок. Если вы хотите уменьшить остроту и аромат, отдайте предпочтение сушеному гранулированному чесноку. Шафран Это самая дорогая специя в мире, которую собирают вручную. Шафран обладает очень тонким сладко-землистым вкусом с легкой горчинкой, а также нежными цветочными и медовыми нотками. Он используется не только в качестве специи, но и в качестве натурального красителя.

Всем привет!👋 сегодня поговорим о соли. Соль — один из фундаментальных элементов кулинарии, который влияет на структуру, аромат и баланс вкуса блюд. Вот к примеру некоторые рекомендации: Салаты солят перед самой подачей, особенно если используют заправку или майонез — они уже содержат соль. Супы же рекомендуют пробовать по бульону: если он на вкус в порядке, то и остальное блюдо будет хорошо. Блюда с солёными ингредиентами, например, солянки, оливье, винегреты, следует солить минимально. Рыбу лучше солить заранее, натирая солью перед приготовлением. На 1 кг рыбы нужно примерно 3 чайные ложки соли. Мясо солят в зависимости от способа приготовления: запечённое мясо — около 0,5 ст. ложки соли на 1 кг; стейки на гриле — 1 ч. ложка на кусок весом 300–400 г; фарш для котлет — 0,5 ч. ложки соли на 1 кг. Каши солят следующим образом: гречка — 1–2 щепотки на 250 г крупы, рис — около 1 ч. ложки соли на ту же порцию. Овощи солят в зависимости от вида: баклажаны — солят масло, а не овощ, чтобы придать вкус и не сделать их горькими; картофель — спустя 15 минут после закипания, примерно 0,5 ст. ложки соли на килограмм; томаты, кабачки, перец и другие тушёные овощи — в самом конце, когда блюдо почти готово. Макароны, пельмени, вареники солят в пропорции: макароны — 1 ч. ложка соли на 1 л воды, пельмени, вареники — 0,5 ч. ложки на тот же объём.

Всем привет👋. Не знаю как вы, а я люблю тесто в любом виде. Вы знали , что в любое тесто, чтобы оно не черствело (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. А чтобы приготовить пышные пироги нужно добавлять в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.