Урбеч для кофеен Москвы

Кофе с урбечом — напиток, у которого нет собственной строки в отчётах аналитиков: кассовые системы относят его к рафам и латте. Но косвенных данных достаточно, чтобы понять масштаб явления. Разбираем честно: какие цифры есть, какой опыт уже накопили кофейни и что это значит для тех, кто только собирается добавить урбеч в меню. Урбеч-напитки продаются под вывеской «раф» или «специал», и именно раф показывает самый быстрый рост в России. По данным аналитиков АТОЛ на 23,5 млн чеков, в 2023 году на раф...

Урбеч для кофейни — не экзотика, а рабочий инструмент баристы: растительная паста из перетёртых на каменных жерновах орехов и семян отлично ведёт себя в горячем молоке, даёт густую бархатную текстуру и заменяет сразу сироп, топпинг и растительное молоко. Для гостей это «настоящий ингредиент» в меню, для заведения — высокая маржа на позициях, которые нельзя выпить в сетевике за углом. Наш урбеч производится в Дагестане без сахара, пальмового масла и консервантов — в составе один ингредиент, что и видит гость, читая этикетку...

Если вы держите кофейню, кондитерскую или кафе в Москве, вы знаете: гости приходят не только за кофе. Они приходят за тем, чего нет у соседей через дорогу. И урбеч — один из тех продуктов, которые легко встроить в меню и сложно забыть: густая, насыщенная паста из дагестанских орехов и семян, которую можно подать и к капучино, и к десерту, и на завтрак. Мы — «Дагестанский урбеч в Москве» — работаем с розницей и HoReCa: тем, кто ищет урбеч для кофеен и хочет купить урбеч оптом с поставками по Москве...

Урбечевый раф появился в Дагестане и за пару лет докатился до московских кофеен — от сетевых до авторских. Логика простая: гости устали от одинаковых сиропов, а ореховая паста даёт новый вкус без сахара и с понятной историей происхождения. Разбираю напиток с двух сторон: как его готовить и во сколько он обходится заведению. База та же, что у классического рафа: эспрессо плюс взбитая молочная основа. Разница — вместо ванильного сахара в сливки добавляют 1–2 чайные ложки урбеча. Паста из перетёртых...