Заготовки: рецепты, проверенные мной и временем

Помните, в статье про кабачки я обещала попробовать закатать чеснок в легендарном рассоле? Так вот, я это сделала. И сейчас честно скажу: магазинный маринованный чеснок я больше не куплю никогда. Покупной меня разочаровал: слишком кислый, уксус перебивает всё, и есть его просто так невозможно. А мне хотелось другого — чтобы вкус как у моих волшебных помидорок, чуть сладковатый, с тёплой пряностью. Баночку поставил на стол и тут же разлетелось по тарелкам... Ну так же все хозяйки хотят, правда? Вот я и попробовала...

Мой муж, как большинство мужчин, кабачки не то чтобы не любит, но считает их едой «ни о чём». Правда, это не относится к горячему салату из кабачков — его он ест всегда с удовольствием. Поэтому, когда я сказала, что заливаю кабачки тем самым легендарным рассолом, он скривился и выдал: «Опять кабачки?» Я не стала спорить. Просто сделала, как задумала. Началось всё с того, что в этом году кабачков уродилось столько, что раздавать их соседям уже было неловко. И тогда я вспомнила про рассол, который сделал мои помидоры знаменитыми на всю округу...

Я сама долго не любила петрушку. Вернее, не саму её, а то, как она ведёт себя во рту: мелкая, вязкая, прилипает к зубам, и сколько ни шинкуй, всё равно остаётся ощущение, будто жуёшь сено. Поэтому я её почти не ела. А ведь петрушка не зря считается одной из самых полезных трав. Она не только придаёт блюдам свежий вкус, но и помогает мягко ощелачивать организм. А это для нас, женщин после 50, особенно важно: именно от кислотно-щелочного баланса во многом зависят самочувствие, энергия и даже состояние кожи...

Мы привыкли считать, что заморозка — это компромисс: вроде и сохранили, но пользы меньше, чем у свежего. С перцем всё наоборот. И это не догадки, а факт научно доказанный. Если болгарский перец заморозить и потом добавить в блюдо без термической обработки, он отдаёт организму в разы больше витамина C, чем летний, только что сорванный. Звучит неожиданно, правда? Но это так. Почему так происходит При заморозке вода внутри клеток перца превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают клеточные стенки и мембраны...

Казалось бы, ну что ещё можно придумать с краснокочанной капустой? Уже все рецепты перепробованы вдоль и поперёк. Но однажды я решила замариновать её в своём «легендарном» рассоле. Тот самый, что помидоры делает нереально вкусными. Результат превзошёл все ожидания. Капуста получается хрустящей, ароматной, в меру острой. Крупные куски, пропитанные маринадом, напоминают закуску из ресторана. Готовится элементарно, без закатки и без стерилизации. Сделала, убрала в холодильник — и через сутки можно подавать...

Ну что же... обещанная закуска под коньячок. Этот рецепт я храню отдельно от всех остальных. Не потому что он сложный, а потому что он особенный. Поверьте, равнодушных не остаётся, кто хоть раз вкусил это яство. Вкус получается настолько неожиданным, что гости всегда спрашивают: «Как ты это готовишь?» А секрет в том, что сливы... не варятся. Они остаются целыми, плотными, сочными. Мы готовим только маринад, а всё остальное делает время. Ингредиенты Приготовление Почему маленькие баночки Это именно закуска...