Заготовки: рецепты, проверенные мной и временем

Пришло время убирать теплицу на зиму. И осталось у меня много зелёных черри, которые уже не доспеют — тепла нет. Но они всё это время формировались, росли. Наверное, не у меня одной такая ситуация: собрали урожай, а он зелёный, и что с ним делать? Я сделала джем. Получилось очень вкусно, ароматно, необычно — и зимой будет радовать. Неважно, что они не доспели: урожай мы собрали и заготовим. Так что если у вас такая же ситуация — предлагаю этот рецепт. Сама варка займёт 35–40 минут. А сколько уйдёт на подготовку — зависит от количества помидоров, у каждого по-своему...

Октябрь — последний месяц, когда на грядках и рынках ещё много поздней капусты, и самое время пустить её в дело. К тому же ферментация не требует стерилизации и сложного оборудования: достаточно банки, соли и терпения. Квашеная капуста сохраняет витамин С и поддерживает здоровье кишечника за счёт молочнокислых бактерий. Но подробно об этом было в другой статье. Рекомендации включать её в осенний рацион для укрепления иммунитета со стороны диетологов и нутрициологов неизменны. Поэтому предлагаю вам ещё один рецепт...

Бывают заготовки, которые делаешь один раз, а потом уже не можешь без них. Для меня такая — маринованная свёкла. Открываешь баночку зимой, достаёшь рубиновые ломтики, и на столе сразу праздник. И к мясу, и в винегрет, и просто так, с ложкой ароматного масла. А делается она настолько просто, что я уже и не помню, когда в последний раз покупала готовую. Раньше я мариновала свёклу только для винегрета — ну, чтобы было под рукой. А потом поняла: это самостоятельная закуска. Такая же, как солёные огурцы или квашеная капуста...

В этом году яблок особенно много. Урожайный год — ветки гнутся, вёдер не хватает. Шарлотки, пироги, пирожки, соки, компоты, соседям раздала — а они не заканчиваются. И тогда на выручку приходит самое простое решение: яблочное пюре без сахара. Оно нежное, ароматное, с той самой кислинкой, которая напоминает о лете. Зимой откроешь баночку — и добавишь в кашу, в творог, или просто съешь ложку, и на душе сразу теплее. А главное — у этого пюре есть два пути. Можно закатать в банки, а можно заморозить...

Есть еда, которая живёт. Не лежит в банке мёртвым грузом, а дышит, меняется, становится с каждым днём вкуснее. И полезнее. Это ферментированные овощи. Это не квашение в привычном смысле и не маринад. Здесь нет ни кипятка, ни уксуса — только соль, холодная вода и время. И ещё кое-что: бактерии, которые уже живут на самих овощах — на листьях, на кожуре. Мы не добавляем их. Мы просто создаём условия, чтобы они проснулись: соль, холодная вода, комнатная температура. И начинается тихая работа. На капусте трудятся в основном четыре вида бактерий...

В этом году грибов особенно много. Опята уродились так, что у всех хозяек одна и та же задача: как всё это переработать, распределить и куда деть. Знакомая ситуация, правда? На этот случай у меня есть свои варианты. Что-то идёт на маринад, что-то — в морозилку, что-то — в сушку. И сейчас расскажу, как я это делаю, чтобы зимой у меня под рукой было и для супа, и для жарки, и просто открыть баночку под картошечку. Сначала — подготовка Дома опята перебираю: ножки у крупных обрезаю, мелкие оставляю целыми — они самые красивые в банке...