Овощи

Есть блюда, которые я готовлю не потому, что они сложные и эффектные, а потому что они спасают меня в конце дачного сезона, когда помидоров становится слишком много и половина из них вот-вот перезреет. Запечённые помидоры с чесноком и базиликом как раз такой рецепт. Пятнадцать минут, минимум продуктов, и на столе появляется гарнир, который вытягивает даже самый простой ужин. (на 6 персон) 1. Помидоры моют и разрезают пополам, а если они крупные, то на четвертинки, чтобы все кусочки получились примерно одного размера и пропеклись равномерно...

Баклажан удивительный овощ: смотря в какой кухне его готовят, из него получается то нежная закуска, то острый гарнир, то кремовая паста. Я решил собрать для себя рецепты баклажанов из разных концов света. Оказалось, что почти в каждой кухне есть свой коронный способ работы с этим овощом, и все они совершенно не похожи друг на друга. (на 6 персон) 1. Баклажаны нарезают вдоль тонкими пластинами толщиной около полусантиметра, солят и оставляют минут на пятнадцать, чтобы ушла горечь и лишняя влага...

Капусту у нас принято тушить до мягкости. В Венеции её "душат" — держат под крышкой, пока она не приготовится в собственном соку. В Венеции и ещё нескольких регионах Италии эту технику знают как verza soffocata, «удушенная капуста». От привычного тушения она отличается тремя вещами. То, что классическую verza soffocata alla veneta готовят из савойской капусты, намеренно опускаю: берут тот овощ, что есть под рукой. Суть блюда в технике, а она подходит и для белокочанной капусты. Первое отличие - это текстура...

Малосольные огурцы у бабушки на веранде пахли на весь двор укропом и чесноком. С тех пор прошло лет тридцать, а рецепт малосольных огурцов остаётся тем самым простым удовольствием, которое не требует ни закруток, ни стерилизации, ни лишней возни. Собрал три способа, которые проверял лично: классический в пакете, горячий и на минеральной воде. Ингредиенты на 1 кг огурцов: Приготовление: Ингредиенты на 1 кг огурцов: Приготовление: Ингредиенты на 1 кг огурцов: Приготовление: Все три рецепта отличаются...

Знаете, в июле у меня в холодильнике всегда одна и та же картина. Помидоры кончились быстрее, чем хотелось, курица подорожала так, что смотреть страшно, а вот кабачки лежат в овощном ящике целой горой и стоят копейки. Средний кабачок сейчас можно взять рублей за тридцать сорок, а если у вас или у соседей есть дача, он вообще достаётся бесплатно, да ещё и девать некуда. При этом из него выходит и сытный ужин, и лёгкий летний обед, и даже что-то похожее на деликатес, если руки приложить с фантазией...

У винегрета целый детектив в биографии: французский повар, императрица российская, скандинавская селёдка и словарь Даля в качестве неожиданного свидетеля. Разберёмся сегодня по порядку, а потом я покажу вам пять рецептов : от того самого, бабушкиного, до мясного варианта, о существовании которого многие даже не подозревают. Самая ходовая байка звучит красиво: при дворе Александра I служил знаменитый француз Антуан Карем, тот самый, что готовил для Талейрана и считается одним из отцов высокой кухни...