Выпечка

Пирожки, которые не черствеют. Ингридиенты: · Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г (+ 50-100 г для подпыла) · Кипяток (обязательно крутой) — 250 мл · Растительное масло (без запаха) — 80 мл (примерно 5 ст.л.) · Яйцо — 1 шт. (С1) · Сахар — 1 ст. ложка (даёт мягкость, даже для несладких начинок) · Соль — 1 ч. ложка · Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка (5-6 г) или свежие — 15 г (опционально, но с дрожжами пирожки будут воздушнее) · Вода или молоко комнатной температуры — 50-70 мл (если используете дрожжи) --- Пошаговый рецепт: 1. Заваривание основы. · В глубокую миску просейте половину всей муки (250 г). · Добавьте к ней соль и сахар, перемешайте. · Влейте тонкой струйкой 250 мл крутого кипятка, интенсивно помешивая ложкой или лопаткой. Получится комковатая заварная масса. Дайте ей постоять 5 минут, чтобы немного остыла. 2. Замес теста. · В слегка остывшую заварную массу добавьте растительное масло и яйцо. Хорошо перемешайте до относительно однородной липкой массы. · Если используете дрожжи: растворите их в 50-70 мл тёплой воды/молока (не выше 40°C) и влейте в миску. · Теперь начинайте понемногу добавлять оставшуюся муку (250 г), хорошо вымешивая. Тесто будет липким. Выложите его на стол, подпыленный мукой. · Вымешивайте тесто не менее 8-10 минут, пока оно не станет гладким, очень эластичным и практически перестанет липнуть к рукам. Оно должно оставаться мягким! Не забивайте его лишней мукой. 3. Отдых теста. · Сформируйте шар, смажьте его тонким слоем растительного масла, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 40-60 минут. · Важно: если вы добавили дрожжи, дайте тесту подойти 1-1,5 часа в тёплом месте, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза. 4. Формовка и выпечка/жарка. · Тесто не нужно сильно обминать. Просто разделите его на части (примерно 50-60 г), скатайте в шарики и накройте плёнкой, чтобы не обветрились. · Раскатайте каждый шарик в лепёшку, положите начинку и защипните. · Для выпечки в духовке: разогрейте до 180°C. Смажьте пирожки желтком или молоком. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. · Для жарки: жарьте на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла с двух сторон под крышкой. --- Почему это тесто долго не черствеет? 1. Заварная часть удерживает влагу внутри. 2. Растительное масло создаёт барьер для испарения влаги и сохраняет эластичность клейковины. 3. Достаточное количество жира и влаги в рецепте — ключевой фактор против черствости. Важные советы для "вечной" мягкости: · Хранение: Остывшие пирожки сложите в кастрюлю с крышкой, плотную тканевую сумку или бумажный пакет. Полиэтиленовый пакет может привести к появлению конденсата и отсыреванию корочки. Можно накрыть чистым полотенцем. · Разогрев: Если пирожки всё же подсохли, слегка сбрызните их водой и разогрейте в микроволновке под колпаком 20-30 секунд или в духовке, завернув в фольгу. · Мука: Берите качественную муку с высоким содержанием клейковины. Это тесто отлично подходит для любых начинок: мясо, капуста, картошка, грибы, сладкие начинки. Приятной выпечки и мягких пирожков!