ферментация

Есть вопрос, который рано или поздно задаёт себе каждый, кто интересуется ферментацией: что лучше — то, что делала бабушка, или то, что едят в стране с одной из самых высоких продолжительностей жизни в мире? С одной стороны — квашеная капуста. Простая, дешёвая, своя. Два ингредиента, трёхлитровая банка, неделя ожидания. С другой — кимчи. Острое, сложное, с историей в две тысячи лет. Национальное достояние Кореи, внесённое в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Корея занимает одно из первых мест в мире по ожидаемой продолжительности жизни — особенно среди женщин...

Пока одни спорят о пользе суперфудов и считают калории в приложениях, другие тихо достают трёхлитровые банки с полки и делают то, что человечество делало тысячи лет до изобретения холодильника. Ферментация переживает глобальный ренессанс — и это не просто очередной тренд из Instagram. За этим стоит нечто более серьёзное. По данным аналитиков рынка, мировой рынок ферментированных продуктов вырастет к 2027 году до 1,5 триллиона долларов. В России запросы «комбуча рецепт», «как заквасить капусту» и «домашний кефир» за последние два года выросли втрое...