А я думала, что трансжирами становятся все растительные масла в процессе их переработки в маргарин
Замечательное замечание! Тут много чего намешано, и обычно не очень понятно. Объясняю. Маргарин Это заменитель сливочного масла. Он твердый при комнатной температуре. Его можно намазать на хлеб. Маргарин делают из воды с разнокалиберными жирами. В такой эмульсии могут быть и растительные масла, и животное сало, и (что хуже всего) трансжиры. Трансжиры придумали больше ста лет назад тоже как заменитель сливочного масла. Проще всего было бы заменить сливочное масло растительным. Но растительное масло обычно становится жидким при комнатной температуре...