Готовим сыры дома.

Очень часто мы покупаем в магазине сырные соусы от разных производителей и наслаждаемся их восхитительным вкусом. Это так здорово, обмакнуть в соус картофель или чипсы, полить им макароны или намазать его на бутерброд. Существует масса вариантов, куда мы добавляем сырные соусы. К сожалению в составе таких соусов чаще всего присутствуют различные заменители, ароматизаторы и стабилизаторы, это придает готовым соусам вкус, но не очень хорошо для нашего здоровья. Сварить соус дома очень просто. Да,...

Вкуснейший соус, который многие из нас пробовали в известной сети питания и вкус которого всем пришелся по душе. Тот самый соус, в который так здорово обмакивать чипсы или картофель, да и просто с макаронами он восхитителен. Как сделать его дома? Для этого давайте сначала заглянем в справочник % "Что за сырный соус в Макдональдсе? Сырный соус McDonalds в своём составе имеет: питьевую воду, сыр Чеддер, яичный желток, масло растительное рафинированное, соль, ароматизатор натуральный «Куркума», сырный порошок, уксусную кислоту (в качестве регулятора кислотности), концентрированный лимонный сок...

Свершилось ! Вы решились начать варку сыров, нашли знакомую молочницу, у которой всегда можно купить свежее, хорошего качества молоко и, даже попробовали сварить Адыгейский сыр, а вот варить простые, полутвердые сыры вам еще страшно. Инструменты, формы закваски и ферменты стоят так дорого, а вы еще не уверены, что вам понравится это занятие. Что делать, как начать, не затрачивая больших финансовых средств и попробовать себя в сыроделии? Все возможно! Оглядите свою кухонную утварь, уверена, многое из нужного у вас на кухне уже имеется...

В рецептах приготовления сыров присутствует такой ингредиент, как сычужный фермент. Он служит для быстрого створаживания молока. Сычуг - это высушенный желудок теленка, козленка или ягненка. Фермент способствует переработке молока матери, которым они питаются. Это вещество содержит пепсин и реннин ( химозин), они в свою очередь являются основными в процессе варки сыра. Такой сычужный фермент называется ферментом животного происхождения. В желудках разных животных имеется в разных пропорциях....

Закваски в сыроделии - это специальные виды бактерий или группа одного и более родов, которые развиваясь в молоке и сгустке, способствуют получению зрелого сыра. Сыр созревает под влияние молокосвертывающего фермента и ферментных систем микроорганизмов. Поскольку большинство микрофлоры сырого молока погибает во время пастеризации, в него, перед свертыванием вносят полезную молочнокислую микрофлору в виде заквасок. Повышение кислотности это главный фактор заквасок , который оказывает влияние на изготовление, состав, текстуру и созревание сыров, т...