Кулинарное Искусство

Основой различных сортов теста (не кондитерского) служат следующие продукты: Вообще сорта теста различаются: густое и жидкое; кислое на дрожжах и пресное без дрожжей. Стоит запомнить , что пропорция продуктов для теста определяется: Для надобностей кухни употребляются теста, известные под нижеследующими названиями: Сорта муки. Для приготовления теста употребляется пшеничная мука, но следует предпочитать: употребляют для кислого, пресного густого, пресного жидкого и сдобного теста. Мука...

Сладкие блюда бывают Они в свою разделяются на застуживаемые - всегда прибавляется желатин замораживаемые. Эти в свою очередь разделяются на вареные запеченные. Основными продуктами как для холодных, так и горячих сладких блюд служат: желтки, взбитые белки, молоко или сливки, ягодные и фруктовые соки, пюре и сиропы, ароматические продукты и сахар. желатин и иногда взбитые сливки мучнистые продукты, мука или крупа и масло. Соединение белков с другими продуктами. Ягодные и фруктовые сиропы и пюре...

Холодные блюда приготовляются: Многие из холодных блюд можно считать вполне экономическими, так как для них не покупается специальная провизия, а берутся продукты, оставшиеся от вчерашнего обеда или ужина. К экономическим блюдам можно отнести различные винегреты, салаты, филе, заливные и прочие блюда. Способы приготовления холодных блюд те же самые, как и горячих, с тою лишь разницею, что совершенно сваренные, изжаренные или припущенные продукты подаются не горячими, а холодными. ...

Как оказалось с соусами тоже не так все просто. Соуса разделяются : по цвету: белые, темные и красные по происхождению: русские и французские по способу приготовления: горячие и холодные. И так . Начнем с русского происхождения: Основой русских соусов служат: белых — горячая белая пассеровка, мука, поджаренная на масле до горячего состояния, и какой-либо бульон: мясной, из живности или рыбный; темных — горячая красная пассеровка мука, поджаренная на масле в цвет, и бульон мясной, из живности, из рыбы, или сок из-под жаркого...

Эти ингредиенты подаются к столу как: Самостоятельные блюда - " антриме" Гарнир к различным супам , жарким Для вегетарианцев из овощей и зелени приготовляются самостоятельные блюда Как супа Так и вторые ЗЕЛЕНЬ В эту категорию попали все те растения , которые состоят только из зеленых листьев или мелкие, незрелые овощи зеленого цвета щавель,шпинат,салат,зеленый лук,зелень петрушки,зелены й горошек, зеленые бобы и т.п ОВОЩИ Капуста разных сортов,помидоры, свекла,баклажаны,кабачки,кукуруза,артишоки,огурцы,спаржа...

категория рыбы. В продаже рыба встречается : морская - самая дорогая речная - менее дороже озерная - не так дорогая прудовая - дешевая Для приготовления блюд из рыбы, ее берут : свежую и солёную! Вяленая и копченая - это скорее закуска. Выбор рыбы Рыба на прилавке бывает : Определить такую рыбу не трудно: глаза полные,выпуклые,блестящие туловище на ощупь упругое,крепкое, брюшко крепкое синевато-белого цвета, кожа гладкая , без слизи и налета мясо плотно прилегает к костям жабры темно-красного цвета и без дурного запаха...