Рецепты с мудростью предков

Когда огород ещё не дал редиски, а трава только просыпается, на поляне зацветает одуванчик — первое золото весны. Его не только плели в венки. В деревнях его ели: добавляли в салаты, сушили, жарили, варили из лепестков варенье — «одуванчиковый мёд». Это была еда из ничего — и в то же время настоящая польза и радость. 🌿 Что собирали и как Собирали молодые листья и жёлтые цветы. Листья — до цветения, нежные, без горечи. Цветки — в ясную погоду, полные солнца. Листья вымачивали в воде с солью или уксусом, чтобы убрать горечь...

До появления сахара на крестьянском столе были свои радости — простые, но оттого ещё слаще. Одной из таких была пареная репа с мёдом. Её запекали в русской печи, томили в горшочках, ели ложками, руками, на полдник и на ужин. У стариков укрепляла здоровье, у деток — животик, а у всех вместе — дух. 🥔 Репа — кормильца до картошки До XIX века картофель на Руси почти не знали — ели репу. Её сажали в каждой деревне, и она росла — крепкая, сладкая, солнечная. На юге — жёлтая, на севере — фиолетовая, а в средней полосе — золотистая, как медовая лепёшка...

До капусты ещё далеко, щавель только проклюнулся, а на столе уже хотелось зелени. Тогда в ход шла сныть — трава, которую знали все бабушки. Растёт у плетня, под яблоней, в саду — бери да рви. Её клали в похлёбки, в лепёшки, а особенно — в пироги. Простые, постные, вкусные и дешёвые. 🌱 Что такое сныть и где её брать Сныть — не сорняк, а старинная зелень. Её ели задолго до появления капусты. Она мягкая, чуть сладкая, пахнет весной. Собирали сныть только молодую, до цветения, в чистых местах — у края леса, под плодовыми деревьями, возле ручья...

Когда снег сошёл, а в лесу ещё хрустят замёрзшие лужи, из-под земли появляется первая крапива. Её не жалили, а ждали: это был первый зелёный хлеб, первая сила после зимы. Её клали в похлёбку — не суп и не каша, а тёплая, сытная жидкая еда, которая согревала и бодрила. Дешёвая, быстрая, но незаменимая. 🌱 Как собирали крапиву Крапиву рвали в рукавицах или платке, рано утром, пока не раскрылся весь лист. Считалось, что молодая крапива хранит силу солнца, а поздняя уже «жалится без пользы». Лучше всего шла крапива, выросшая у забора или на опушке леса...

В деревнях говорили: «Не щи и не каша, а всё же сытно». Это про похлёбку — жидкое, но наваристое блюдо, которое варили каждый день. Она не требовала мяса, специй, масла — только вода, злаки, да немного кореньев. Но сколько в ней было уюта, тепла и крестьянской смекалки! 🌾 Пшено — основа крестьянского стола Пшено — неотъемлемая часть русской кухни. Его ели на завтрак, на обед и на ужин. Варили каши, добавляли в щи и похлёбки. Пшено давало силу, долго хранилось и не требовало прихоти. В похлёбке оно заменяло и хлеб, и картошку, и мясо...

Сегодня мочёные яблоки — редкость. А раньше в каждой избе стояла кадка: деревянная, прохладная, с ароматными плодами на зиму. Их не варили, не стерилизовали, не «закатывали». Просто заливали водой с мукой или мёдом — и ждали. А потом ели с кашей, с пирогами, да и просто так, на здоровье. 🌿 Как готовили мочёные яблоки Брали антоновку — крепкую, ароматную, чуть недозрелую. Укладывали в кадку послойно, пересыпая соломой, листьями вишни, малины, чёрной смородины. Сверху клали кружок из доски и гнёт...