Виноделие

Вы наверняка слышали про ледяное вино — напиток, который звучит почти как сказка: вино из замёрзших ягод. И в этой сказке много правды: сделать его непросто, а результат получается по-настоящему особенным. Когда я впервые услышал про ледяное вино, мне казалось, что это что-то нереальное: как вообще можно что-то выжать из льда? А потом понял: вся магия здесь — в физике и терпении. Сегодня расскажу вам, что такое ледяное вино и как его делают. Если вы уже делаете домашнее вино из своего винограда, то знаете, как важна сахаристость: без сахара дрожжи не дадут алкоголь, а вкус будет плоским...

⚠️ Статья предназначена для лиц старше 18лет. Если вы вырастили хоть сколько-нибудь винограда, рано или поздно приходит мысль: «А что, если гнать?» Разбираемся — хватит ли дачного урожая, чтобы получить напиток, за который не будет стыдно перед гостями. И ответ на этот вопрос: да, и даже с первого сезона. Сейчас мы узнаем, как из обычного дачного винограда сделать дистиллят, который приятно ставить на стол. Сначала честно: это не коньяк (и это нормально) Коньяком по правилам может называться только напиток из одной конкретной области Франции...

Меня давно просят написать статью про яблочно-молочное брожение (ЯМБ) — и не зря: в этой теме я варюсь со всех сторон. Однако всё время уходил от неё: не обойтись без заумных терминов, а канал рассчитан в немалой степени на новичка. Но раз есть необходимость — выкладываю свои мысли. Наверное, местами спорные, но мои. Картина, знакомая каждому начинающему виноделу. Вино полностью выбродило. Вы перелили его в чистую ёмкость, поставили в прохладный угол, довольные собой. А через неделю у гидрозатвора — редкие пузырьки...

Каждый сезон на дачных форумах вспыхивает один и тот же спор. Одна половина спорщиков уверена: сахар в сусло лить можно и нужно, иначе вино выйдет кислое и слабое. Другая уверена: сахар — это «компот», а вода — вообще криминал, после которого вино обречено. Обе стороны по-своему правы и по-своему ошибаются. Потому что вопрос никогда не звучит «вода и сахар: да или нет». Он звучит иначе: «зачем именно вы это добавляете и в каком количестве». Давайте разберёмся спокойно, без конфронтации и споров...

Как и большинство виноградарей, я сам начинал с диких дрожжей и долго считал ЧКД — чистую культуру дрожжей — «химией для ленивых». А потом были две испорченные партии подряд, уксусная плёнка на любимом сусле и три дня чтения форумов в поисках ответа, что я сделал не так. Ответ оказался простым: я оставлял самое важное на волю случая. С тех пор ЧКД в моём доме живёт в шкафу рядом с рефрактометром, и в этой статье расскажу вам всё, что мне тогда хотелось узнать: что это такое, зачем нужно, как выбирать и как применять, чтобы вы не повторяли моих ошибок...

Сегодня хочу поговорить о приборе, который однажды навсегда меняет отношения с виноградником. Маленький, недорогой, а пользы — на целую бочку хорошего вина.. Знакомая ситуация? Представьте: сентябрь, виноград налился, руки чешутся начать давить мезгу. Но вот вопрос, который терзает каждого начинающего винодела: а хватит ли сахара? Сосед говорит «ещё неделя», интернет — «собирайте, пока сухо», а интуиция молчит. Раньше я отвечал на этот вопрос на вкус: разжевал ягодку — сладко, значит, пора. Иногда везло...