🧪 Новости «Еды и технологий» за 14 октября
Новый food-tech стартап Lasso, основанный командой из проекта Tender Food, привлёк $6,5 млн инвестиций. Его технология Lasso SpinTech “сплетает” белок и клетчатку так, чтобы получить текстуру, близкую к мясу, без агрессивной термической обработки. 📝 Наш комментарий: Это как если бы ИИ и физика решили помочь шеф-поварам создавать продукты с непривычной текстурой — более “здоровые”, но по ощущениям похожие на привычные. Подобная технология может изменить рынок альтернативных белков. Univar Solutions открыла лабораторную кухню Foodology в центре инноваций Essen (Германия)...