Простые рецепты

Читаю Вильяма Похлебкина и познаю мир кулинарии. У него подробно описаны признаки настоящего омлета: 1. Желток и белок взбивать отдельно. 2. Разбавлять яичную смесь чем-то жидким – молочными продуктами, водой или даже бульоном. 3. Добавлять муку или манку для густоты. 4. Обжаривать омлет в сковороде одним из способов – 5. Использовать начинку для омлета, которую закладывать в одну из половин готового омлетного блина, прикрывая другой, чтобы получился полукруг. Так омлет дожаривают. Если же омлет жарится вторым способом, то начинку добавляют в омлетную массу до момента ее загустения...

Обычный суп состоит из стандартных продуктов: мясо, картофель, коренья, возможно, крупа или макаронные изделия, специи. Сегодня попробуем из этих же продуктов приготовить суп, но изменим технологию. Кусок свинины с салом. Луковица – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 6-8 небольших клубней. Домашняя лапша. Соль, специи, зелень, острый перец. Как видите, продукты подходят под обычный суп. Свинину кладем целым куском в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить бульон. В этот раз я варила в казанке своей любимой фирмы...

В прошлый раз писала о щах. Сегодня речь о гречневой каше. Как писал знаток русской кулинарии, Вильям Похлебкин, правила кашеварения схожи с математическими – «они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания». Поэтому действуем так, если хотим приготовить вкусную, рассыпчатую гречневую кашу. В этот раз я взяла 100 грамм сухой крупы. На 100 грамм сухой крупы у меня 200 грамм или 0,2 литра воды (на весах так и оставила граммы). Самое главное в процессе варки каши – не открывать крышку, не мешать, вообще, запретить себе трогать саму кашу...

Щи – одно из традиционных русских блюд с многовековой историей. Название блюда первоначально произносилось как «шти», происходящее от древнерусского или старославянского слова «съти», означающего «питье» или «жидкая еда». Существует также версия, что слово могло произойти от «щавеля». Есть другие интерпретации этого названия. Однако уже давно сложился устойчивый образ того, что основой для щей служит капуста, иногда заменяемая щавелем, крапивой и другими ингредиентами. Остальные компоненты добавляются по наличию и вкусу...

Полюбила выращивать красный лук. Сначала растила через рассаду, высаживая весной. В том году попался севок по приемлемой цене, посадила под зиму. Лук сорта «Ред Барон». Он очень сочный, не ядовитый, салатного свойства. Храниться хорошо, если не ушел ранее в стрелку. В этом году с выращенным луком через севок случилось именно это – была стрелка. Эти луковицы употребляем в пищу в первую очередь. Распознать их после просушивания очень просто: высушенный хвостик у обычного лука мягкий и как веревочка, гнется в любые стороны, а у того, что ушел в стрелку, будет твердым и толстым...

В этой пословице скрыто народное отношение к яичнице и, в целом, к блюдам из яиц. В старину считалось, что еда из яиц – это самое простое, что можно приготовить. Тем более, что яйца в ту пору любили употреблять в сыром виде. А для этого никаких усилий прилагать не надо. Цыгане же ассоциировались с кочевым образом жизни и неприхотливостью в еде. Поэтому яичница стала символом простого блюда, не требующих хлопот в приготовлении. Но сегодня речь пойдет не о простой яичнице, а о яичнице-смеси. Вы могли слышать такое название «шакшука», что с арабского переводится именно как «смесь» или «смешанное»...