Соления/квашения/маринады

На дворе уже глубокая осень, а с огородов продолжают поступать подарки. Перепал мне острый перчик. Зеленый, не дозревший. Зато свеженький и острый. Пять стручков сразу мне девать в общем-то некуда, вот и решила засолить баночку маленькую. Солю так: 1) Режу на три части, семечки не удаляю 2) Заливаю рассолом. Рассол должен быть крепким. Я в стакане воды размешала столовую ложку соли 3) Мелким блюдечком, подходящим по диаметру, придавила сверху перчик, чтобы не всплывал и весь там просаливался. Оставила при комнатной температуре на 4 дня...

Кучерявая, симпатичная цветная капуста, в основном, жарится и запекается. А мне посоветовали попробовать ее засолить. Неожиданно. Солим (квасим) то мы обычную белокочанную, а тут цветную❓❗️❗️ 😳 Стало интересно и я, немедленно, добыла кочан цветной капусты. Принцип засолки не очень отличается от засолки белокочанной в рассоле. Так что приступим Кочан разделяем на соцветия, крупные, помельче, все пригодиться Острый перчик режем вместе с косточками, несколько зубчиков чеснока раздавим плоской стороной...

Достались мне от друзей с огородом огурчики, самую малость переростки, и пара зонтиков укропа. Сделаю ка я вкуснейшую штуку - малосольные огурцы - проще простого. В подходящую посудину складываем укроп, чеснок (раздавить зубчики), острый перец. Огурчики нарезаем на не слишком мелкие части. Заливаем рассолом...

Настал сезон летних заготовок. Огурчики обожаю. И обожаю их квасить на зиму. Это просто. Это вкусно. Это пригодится для кучи зимних блюд от салатов до солянки. Особенно приятно, что не нужно возюкаться со стерилизацией. Достаточно чистых баночек и хорошей чистой воды. Огурцы я квашу двумя способами. Один проще, во втором рассол вкуснее. Нового тут ничего не придумаешь, поэтому просто повторяю проверенные рецепты. 1) Способ первый отличается тем, что квашенные огурцы заливаются обычной холодной сырой водой, можно даже из-под крана, если вода у вас хорошая...

Весна в разгаре и с овощами сложно. Прошлогодний урожай уже почти съеден, закончились почти все засолки-маринады в кладовке. Новый урожай еще не скоро, Редис уже появился на рынке, но пока еще привозной и стоит, как фюзеляж самолета. Выручают, как всегда, редьки с капустами и морковками. Редьку я люблю. Любую. Салатики там всякие свеженькие. А если захотелось кисленького, то редьку очень просто замариновать. Маринованный дайкон на вкус напоминает что-то среднее между маринованными же огурцом и патиссоном, только тверже по структуре...

Капуста со свеклой сочетаются прекрасно. Мы это знаем по винегрету, например. И маринованная капуста со свеклой тоже не исключение. Рецепт не новый, но все делают его немного по разному. Мне нравиться быстрый вариант - залить горячим рассолом, и, когда остынет, на ночь оставить в холодильнике. На следующий день уже можно хрустеть. Очень вкусно получается. Нам понадобятся капуста, свекла и морковь. Без морковки вообще никуда. И чеснок! Чуть не забыла. Пропорции произвольные. Я на глаз беру примерно 2:1:1, то есть на некоторое количество капусты примерно столько же смеси морковки и свеклы...