Кулинария выпечка🌷

🍰 История Безе или Меренги.🥮 🍰Слово «безе» (фр. baiser) пришло к нам из французского языка, и на русский оно переводится как «поцелуй». Существует две версии появления этого сладкого десерта. Согласно первой, изобретателем безе стал сумасбродный, но талантливый кондитер из Швейцарии по имени Гаспарини. Однажды вечером он готовил заказ для известного вельможи и обнаружил, что у него осталось несколько невостребованных яичных белков. Гаспарини решил, что продукты не должны пропадать, поэтому просто взбил остатки с сахаром в крепкую пену, а затем запек их в печи. Эксперимент удался на славу — тающее во рту лакомство очень понравилось швейцарской знати. 🍰 Другая версия происхождения безе отсылает нас в Италию XVII века, когда рецепт этого десерта появился в кулинарной книге известного повара Франсуа Массиало. Доподлинно не известно, придумал ли он его самостоятельно или перенял опыт у своего швейцарского коллеги. Так или иначе, безе постепенно стало завоевывать популярность по всей Европе. 🍰Постепенно безе оказалось на столах и в императорской России. Было оно доступно только аристократам, которые называли десерт "испанским ветром" – им казалось, что лёгкость и шуршание меренги напоминает тёплый бриз, который ощущаешь, гуляя по набережной. 🍰Безе было популярно и в Советском Союзе – из-за простой рецептуры и минимального набора ингредиентов 🍰В Испании существует традиция: если мужчина планирует сделать предложение девушке, ему нужно спрятать кольцо в меренге и подарить любимой. Хотя можно и не ждать особого повода, а съесть нежное лакомства просто, чтобы себя порадовать. Такая вот история. 🥧Существует 3 типа меренги: французская, швейцарская и итальянская. 🍰Французская или обычная меренга — это просто яичные белки, взбитые с сахаром до плотных пик, затем отсаживаемые или выкладываемые ложкой и выпекаемые. 🥮Итальянская меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахарным сиропом, нагретым до 118С-121С. 🍰 Швейцарская меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахаром на горячей водяной бане, затем взбивание продолжается без нагрева, пока смесь не остынет и не загустеет. 🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰 🥧 Рецпт безе духовке Ингредиенты: Яичные белки — 4 шт.; сахар или сахарная пудра — 200 г; ванилин; щепотка соли. Приготовление: Заранее отделить белки от желтков, дать им постоять при комнатной температуре. Подготовить чистую обезжиренную металлическую или стеклянную миску. В миску положить белки и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до лёгкой пены, после чего постепенно добавлять сахар и ванилин. Взбивать около 20 минут до плотной белой массы. Переложить массу в кондитерский мешок и сделать на противне маленькие безе. Использовать бумагу для выпекания, чтобы десерт не прилип к поверхности. Оставить немного места между шапочками. Выпекать при 90–100 °C: маленькие безе (диаметром 2–3 см) — 1,5–2 часа, большие меренги — 2–3 часа. Безе должны стать сухими снаружи и легко отставать от бумаги. Выключить духовку и охладить безе внутри, чтобы не появились трещины. 🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮

🥞Масленица в 2026 году начинается 16 февраля, и завершается в 22 февраля. 🥞Праздник также считают наследием древнего языческого культа солнца и плодородия. Отсюда — костры и горящее на шесте колесо. Масленица олицетворяет пробуждение природы и надежду на богатый урожай. 🥞Когда на Руси распространилось христианство, этот языческий праздник интегрировался в повестку дня. Масленица давала возможность подготовиться к Великому посту, набраться сил. Масленичная неделя получила название Сырная седмица. Для верующих под запретом было мясо, но разрешалось употреблять молочные продукты — сыр, масло, сметану, — а также рыбу и яйца. 🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞🥞 🥞Тонкие блинчики.🥞 В тонкие блинчики (налистники) можно завернуть разнообразную начинку. Но можно их есть и просто так - с медом, сметаной или вареньем. 🥞Продукты Яйца - 3 шт. Молоко - 250 мл (1 стакан) Вода - 300-400 мл (1-2 стакана) Сахар - 2 ст. ложки Мука - 240 г (1,5 стакана) Масло растительное - 1-2 ст. ложки Как приготовить тонкие блинчики на молоке: Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока. Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивать. Тесто получается густое, как на оладьи. 🥞 Когда вся мука введена в тесто, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать. Постепенно влить воду, продолжая тщательно перемешивать тесто - в итоге оно должно получиться очень жидким. Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто. Хорошенько разогреть сковороду. Лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. В любом случае сковорода должна быть с удобной ручкой. Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла. Налить на середину сковороды немного теста (примерно 0,5 обычного половника). Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Жарить на среднем огне 0,5 минуты. Блин по краям должен начать отходить от стенок сковороды. 🥞Затем аккуратно приподнять блин (руками или лопаточкой), перевернуть его на другую сторону и жарить еще 10-30 секунд. 🥞Степень прожарки зависит от дальнейшего использования. Если блин с начинкой не будет обжариваться, его нужно подрумянить на этом этапе. Если же блины с начинкой будут дополнительно обжарены, то сейчас нужно приготовить блинчики (налистники) бледными, чтобы потом они не пережарились. 🥞Каждый готовый блинчик нужно выложить на стопку остальных блинов и смазать небольшим количеством масла. 🥞Вкусные тонкие блинчики на молоке готовы. Приятного аппетита!

Сладкие булочки 🥐 c сахаром к чаю. Рецепт самого простого и мягкого теста: 750 гр. теплой воды (можно 500+250 кефира), 1,5 столовой ложки песка, 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр.) - накрыть крышкой и оставить на 10 минут. В отдельную тарелочку вбить 2 яйца, 40 гр. подсолнечного масла, соли немного, 1 чайная ложка водки ( потом все выпарится, это для мягкости)-все взбить вилкой. Далее все смешать в кастрюле и постепенно добавляя просеянную муку замешивать тесто- можно на последнем этапе домешивать на столе-руки смазывать подсолнечным маслом. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Поставить кастрюлю на батарею или электрогрелку-тесто быстро подходит; через 35-45 минут выкладываем на стол, смазанный подсолнечным маслом и делим или на плюшки, или крупные булочки или на батончики-можно добавлять начинку, по вашему желанию. Тесто получается даже у тех, кто никогда не занимался выпечкой- приятного вам аппетита!!!

🧁МАКОВЫЙ РУЛЕТ. 🍰НАДО (на 10 порций) .Полкило мака • 750 мл молока • • 100 г изюма • 110 г сливочного масла • 200 г сахара • 100 г меда • 100 г грецких орехов • 2 яичных белка. 🧁• Тесто: .200 мл молока • 100 г сахара • 17 г сухих дрожжей • 500 г муки • 1 яйцо • 2 желтка . • 55 г сливочного масла • щепотка соли .🍰 Глазурь: 70 г сахарной пудры 1 лимон. 🧁ГОТОВИМ: 1. Изюм промываем и, если он очень сухой, заливаем горячей водой. Тесто: 2. Молоко для теста чуть подогреваем, чтобы оно было теплым, но не гоячим (не выше 40 °C!). 3. Добавляем 1 ст. ложку сахара дрожжи. Перемешиваем и даем потоять 15 минут. 4. Немного взбиваем яйцо и желтки. Бединяем с дрожжевой смесью. До- вляем щепотку соли, оставшийся сахар . Перемешиваем. Постепенно добавляем муку, вы- мешиваем тесто. Добавляем размягченное сливочное масло и еще раз вымешиваем. Формируем шар, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа. 🍧Начинка: 6. Мак пробиваем в кофемолке или в блендере. 7. Доводим до кипения молоко, всыпаем мак. Выключаем огонь, перемешиваем, даем постоять 20 минут. 8. Добавляем в мак сахар, сливочное масло, перемешиваем и варим на тихом огне 5 минут. 9. Орехи пробиваем в блендере. Добавляем их к маку вместе с изюмом и медом. Перемешиваем и даем остыть. 10. Два белка взбиваем в пышную массу, вводим в маковую начинку. 🍧Собираем рулет: 11. Тесто обминаем, делим на две части, раскатываем в прямоугольники размером примерно 35х30 см. 12. Выкладываем на прямоугольник половину начинки, не доходя 2 см до края. Сворачиваем рулет, защипы- ваем края. Повторяем с оставшимся тестом. 13. Даем расстояться полчаса и вы- пекаем 1 час при температуре 180 °C. 🧁Глазурь: 14. Снимаем теркой цедру с лимона, давим 30 мл сока. 15. В сок добавляем сахарную пудру и замешиваем глазурь. Поливаем рулеты, посыпаем цедрой. Даем остыть рулетам и застыть глазури. Нарезаем и подаем.

🪿Откуда появилась традиция запекать утку к Рождеству Запекать эту птицу на главный зимний праздник в европейских странах появилась много веков назад. Гуся начали подавать к столу еще в Древней Греции и Древнем Риме. В мифах разных народов он связан с солнцем или олицетворяющими его божествами. К примеру, в Египте верили, что именно из гусиного яйца вырос бог солнца Ра. У славян приготовление этой птицы на Рождество или Крещение олицетворяло убывающую и возрастающую силу солнца. Традиция готовить утку или гуся на Рождество корнями уходит в Средневековье. А к XVIII—XIX векам птица и вовсе была вполне обыденным блюдом за зимним праздничным столом. По одной из легенд, традиция появилась благодаря Елизавете I. Королева ела жареного гуся, когда получила сообщение о разгроме непобедимой армии Филиппа II Испанского, и в честь победы велела всем есть на Рождество гусей, чтобы удача «не улетала». По религиозным обычаям Рождеству предшествует длительный пост, во время которого христиане воздерживаются в том числе от мяса. Рождественский ужин после поста становится первым обильным застольем после долгих ограничений. В старину жирная и крупная утка или гусь считались роскошным блюдом и символизировали изобилие и праздник. 🪿Как выбрать утку Чтобы выбрать свежую и качественную утку, следует обратить внимание на ее кожу — она должна быть без порезов и пятен. Мясо должно быть красноватым, а при нажатии быстро восстанавливать форму. Лучшим выбором станет молодая уточка (до года) весом 2–2,5 килограмма, с мягким хрящиком на груди и светлым жиром. 🪿Маринад для утки из мандарина и лимона Такой маринад помогает утке сразу в нескольких моментах. Он смягчает мясо, придает ему приятный аромат и вкус, а также устраняет специфический запах, характерный для этой птицы. 🦢 Вам потребуется: чеснок — 8 зубчиков; соевый соус — 100 мл; сок мандарина — 2 шт.; сок лимона — 1 шт.; паприка — 1 ч. л.; смесь душистых перцев — 1 ст. л.; мёд — 1 ст. л. Как приготовить: Выдавить сок мандаринов и лимона, добавить соевый соус, приправы, мед и чеснок, все тщательно перемешать. Вымытую и высушенную полотенцем утку обильно натереть маринадом снаружи и внутри, закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки. Спустя 24 часа утку достать, обтереть полотенцем и приступать к дальнейшему приготовлению. К слову, мандарин и лимон можно заменить апельсином. Лимонная кислота действует на мясо утки как натуральный тендерайзер (размягчитель). Она разрушает жесткие белковые волокна, делая мясо более мягким, нежным и сочным. 🪿 ГУСЬ С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ НАДО (на 4 - 6 порций) 1 средняя утка • 6 кислых зеленых яблок • 4 зубчика чеснока • 2 ст. ложки лимонного сока • 2 веточки свежего тимьяна • • 2 ст. ложки меда • 3 ст. ложки подсолнечного масла • соль • • перец • 200 мл воды. 3. Натираем утку маринадом и убираем в холодильник на ночь. 4. Яблоки нарезаем дольками, семена удаляем. 🪿ГОТОВИМ: 1. Тушку осматриваем, подпаливаем все недопаленное. Моем, хорошенько обсушиваем. 5. Внутрь тушки закладываем несколько долек яблок и тимьян. Скрепляем края шпагатом или зубочистками. 6. В противень наливаем воду, кладем утку, накрываем фольгой. 2. Готовим маринад: соединяем лимонный сок, измельченный чеснок, мед, масло, соль, перец. 7. Выпекаем при 180 °C 2,5 часа. За полчаса убираем фольгу, выкладываем вокруг утки оставшиеся дольки яблок и доводим до готовности .🪿

Это на Новый год.🎄 2026. Новогодний салат "Лошадь"🐴 🎁Ингредиенты огурец свежий - 100 г; яйца - 3 шт.; крабовые палочки - 220 г; консервированная кукуруза - 0,5 банки (объём банки 340 г); картофель - 250 г; морковь - 200 г; зелёный лук - 20 г; соль - по вкусу; майонез для заправки; маслины для украшения. 🎁 1. Картошку и морковь хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, полностью залить водой и сразу поставить на сильный огонь. После закипания воды отварить овощи на небольшом огне до готовности (полностью готовые овощи будут легко прокалываться вилкой, на варку морковки потребуется минут 35, картофеля - минут 25-30). Варёные овощи выложить на тарелку, дать остыть. Я варила 2 морковки, но для приготовления салата взяла 1 морковь весом 100 грамм, а вторую морковку использовала для украшения. Отдельно отварить яйца в течение 10 минут после закипания воды. 2.🎊 Крабовые палочки, если они заморожены, нужно заранее разморозить. Каждую палочку освободить от слюды, немного раскрутить. Отрезать красную часть каждой палочки, отложить в сторону. Красная часть крабовых палочек понадобится для оформления новогоднего салата "Лошадь". 3.🎁 Оставшиеся белые части крабовых палочек нарезать на мелкие кусочки, сложить в глубокую миску. Огурец вымыть, отрезать кончики с двух сторон. Огурчик тоже нарезать на мелкие кубики, добавить в миску с крабовыми палочками. 4.🎁 Остывшие картошку и морковку очистить. Картошку и 1 морковку тоже нарезать на мелкие кубики, выложить в миску с салатом из огурцов и крабовых палочек. Сюда же выложить вымытый и мелко нарезанный зелёный лук. 5.🎅🏻 Остывшие яйца очистить. Разделить яйца на белки и желтки. 2 желтка и все белки отложить для украшения салата в виде лошади. Оставшийся 1 желток размять вилкой и добавить в салат. Также в миску выложить консервированную кукурузу без жидкости. Заправить салат майонезом и подсолить по вкусу. Очень много майонеза не добавляйте, салат должен быть хорошо пропитан, но при этом "водянистым" он быть не должен. 6. 🎅🏻На плоскую большую тарелку выложить салат в виде головы лошади в шапке. Из части белка вырезать кружок - это будет помпончик шапки. Остальные белки натереть на мелкой тёрке. 7.🎉 Выложить натёртые белки, покрывая ими морду и шею лошади. Нанести поверх белков майонез небольшими каплями, разровнять белки с майонезом при помощи силиконовой кулинарной лопатки. 8.🎅🏻 Сбрую и шапку лошади сделать из отложенных кусочков крабовых палочек. 9.🎁 Низ шапки сформировать из натёртых на мелкой тёрке желтков. Чуб сделать из очищенной варёной морковки. Гриву тоже сделать из варёной моркови. Для гривы я из части морковки вырезала кусочек с "зазубринами", чтобы грива выглядела "волнистой", а часть моркови натёрла на мелкой тёрке и аккуратно разложила, формируя гриву. Рот тоже сделать из тонко нарезанного кусочка морковки. Из маслин вырезать ноздрю и глаз лошадки. 10.🎊Новогодний салат "Лошадь" можно сразу подавать к праздничному столу. Уверена, это тематическое блюдо поднимет настроение всем присутствующим за праздничным столом и настроит на позитив. С наступающих вас Новым Годом, пусть он принесёт счастье в каждый дом!