Рецепты

Есть такие заготовки, которые пахнут не просто специями — они пахнут осенью, лесом и уютом. Маринованные опята как раз из таких. Я делаю их по рецепту, который годами оттачивался в мелочах: тут важна не только пропорция соли и сахара, но и то, как ты перебираешь грибы вечером при лампе, как снимаешь пену, как укутываешь банки «под шубу». И результат того стоит: вкус получается очень яркий, а сами опята — упругие, с приятным хрустом. Опята лучше собирать в сухую погоду: так они чище, и мусора меньше...

Давно не писала на канале. Не было настроения. Но вот пришла осень, и пора делать заготовки. И тут я поняла, что урожай черри просто зашкаливает! И бросилась я мыть, чистить, варить. Утомилась. Среди томатов-гигантов, налитых солнцем и соком, рассыпаны драгоценные бусины — черри. Жёлтые, оранжевые, алые, они словно светятся изнутри, обещая сладость и раннюю радость. Эти малышки созревают первыми, даря садоводу мгновение гордости, но когда речь заходит о заготовках, их капризный нрав превращается в испытание...

Растили гусей, растили, чтобы продать их к Новому году или Рождеству. Если не продать, то самим съесть. Эта статья универсальна: и для тех, кому гуся надо съесть, и для тех, кто птицу вырастил и понимает, что лучшее время для продажи гуся — новогодние праздники. Встретились два мужика на рынке: один покупает, другой продает. Первый товар ругает, второй нахваливает. Действительно, какой гусь хорош? Конечно, молодой, но уже мясистый и не сильно зажиренный, по меркам гуся. Точно такие же претензии у покупателей к тушкам индоуток и уток...

Красиво выглядит крапивный лист на жёлтой или белой головке сыра. Празднично и необычно. Осталось понять – вкусным ли станет сыр под крапивным листом? Вкусно. Проверено, и даже медалька на дегустационном конкурсе получена. Так что делюсь с вами отлаженным рецептом. Тем более, что рецепт не такой сложный. Так что берите ручку и вашу тетрадку, куда вы пишите рецепты, и записывайте (интернет сейчас, сами понимаете, может йокнуться в любой момент). Но сначала я расскажу о сырной корке! Как всегда, статья...

Наверное самый популярный рецепт сыра из козьего молока - Халуми. Прелестей в этом сыре масса. А для новичков в варка этого сыра - прекрасное пособие, чтобы выучить несколько важных тем. Начнем? Сразу отмечу, что название сыра защищено территориально. То есть, никто больше, кроме самих киприотов не имеет права лепить это название на этикетку с сыром. Однако ничего не мешает использовать сам рецепт, скромно называя свое "сыротворение" - сыром для гриля, сыром для жарки. Так что в этой статье я буду писать именно сыр для жарки, чтобы не обижать изобретателей рецепта...

Самый простой сыр из козьего молока, который стоит попробовать начинающему сыровару - шевр по рецепту белпер кнолле. Его можно сделать твердым, а можно залить маслом и использовать весь год как в виде самостоятельной закуски, так в виде соусов, добавок к салатам, мясу, рыбе. Начнем? На заметку сыровару Как всегда, напоминаю, что учеба это важнейший аспект мастерства для любого увлечения или профессии. На примере рецепта шевра, выучим два правила - пастеризация и соление. Сырье: 1. Молоко может быть как цельное, так и со снятыми сливками (сепарация 25% от объёма)...