Ферментация

Есть рецепты, которые хочется передавать из поколения в поколение. Для меня это квашеная капуста с клюквой и мёдом. В нём есть всё: сочный хруст капусты, зимняя свежесть клюквы и обволакивающее тепло мёда. Несмотря на кажущуюся несовместимость ингредиентов, они создают идеальный баланс. Я угощала этой капустой своих близких, и ещё никто не остался равнодушным. Если хотите порадовать родных вкусным, полезным и красивым блюдом, то этот рецепт для вас! Снимите с капусты целые листы и отложите в сторону...

Сегодня все говорят о ферментации. Это самый древний и полезный способ сохранить урожай. А вот квашеная капуста — это классика, которая есть почти в каждом холодильнике. Но порой есть одно и то же надоедает и хочется разнообразия. В этом случае можно поэкспериментировать с добавками и превратить обычную капусту в необычную закуску. В этом году я собрала небывалый урожай вишни. Вся морозилка завалена этой ягодой. И я подумала: а почему бы не совместить эти два, таких разных, но всё же одинаково полезных...

Я сейчас читаю книгу "Нестареющий мозг" Дэйля Бредесена, так вот в ней написано, что самыми полезными для мозга являются крестоцветные овощи и это не голословно, а подтверждено масштабными научными исследованиями. К крестоцветным относятся брокколи, руккола, редис, редька, репа и многие другие. Но самое главное — к крестоцветным относится наша любимая белокочанная капуста. Та самая, что лежит сейчас в погребах и на полках магазина по самой демократичной цене. Для справки: Витамин U — вовсе не витамин в классическом понимании, а витаминоподобное вещество...

Тыква сама по себе очень полезна, а ферментированная — просто праздник для микрофлоры. Мягкая, пряная, чуть сладкая — она не раздражает желудок, зато очень радует кишечник. Без уксуса, без жгучего перца, без лишней соли. Только живые бактерии, мягкая клетчатка и аромат осенних пряностей. Если хотите и вкусное, и полезное — этот рецепт для вас. Тыкву нарезать кубиками 2-3 см или тонкими ломтиками. Мякоть должна быть плотной и спелой. В остывшую кипячёную воду комнатной температуры добавить соль, молотую корицу, мёд и щепотку цедры...

В моём рецепте квашеной капусты по-деревенски есть два важных ингредиента — сладкая морковь и кислые яблоки. Они создают идеальный баланс вкуса и превращают простую закуску в мощный зимний заряд витаминов, пробиотиков, бодрости и иммунитета! Расскажу, как сделать всё правильно, без ошибок, чтобы ваша капуста получилась идеально хрустящей, вкусной и полезной. С капусты снять верхние листья (не выкидываем! Они нам ещё пригодятся), нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками...

Ферментированные грибы — это не просто вкусная закуска, а продукт с уникальными полезными свойствами, которые появляются в процессе молочнокислого брожения. В процессе ферментации размножаются полезные молочнокислые бактерии (лактобактерии). Эти живые микроорганизмы, попадая в кишечник, помогают улучшать баланс микрофлоры. Проблема сырых грибов в том, что их клеточные стенки состоят из хитина — трудно перевариваемого вещества, похожего на панцирь креветок. Из-за этого белки, витамины и минералы усваиваются не полностью...