Блюда из рыбы

Красную рыбу я всегда солю сама. Это быстро, не сложно и малосольная рыбка всегда под рукой. В этот раз у меня кета. Отделяю у рыбы филе (шкурку оставляю) и нарезаю на порционные куски. Все, что не филе - хребет, голову и хвост, конечно же, я не выбрасываю, они пойдут на супчик. Очень вкусный рыбный суп по-фински - лохикейто. Если вы еще не пробовали его, очень рекомендую приготовить. Здесь рецепт рыбного супа по-фински: Дальше просто посыпаю рыбу солью крупного помола и растираю. Соли беру из расчета на 1 кг рыбы - 2 столовые ложки соли...

Этот рыбный суп один из самых любимых в нашей семье. Мы часто покупаем красную рыбу для засолки или жарки и после разделки хребет и голову я всегда оставляю на суп. Рыбные "запчасти" залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, убавить газ и варить до готовности на слабом огне. При варке на слабом огне бульон получается прозрачным. Как рыба будет готова, ее нужно достать из кастрюли, а саму кастрюлю убрать с огня, чтоб осадок в бульоне осел на дно. Далее нужно будет этот бульон аккуратно перелить в другую кастрюлю (то есть, как бы процедить)...

Когда-то по этому рецепту я попробовала морской язык. Рыба была настолько нежная и вкусная, что съели ее моментально. В дальнейшем я экспериментировала с разными сортами рыбы и она всегда получалась очень вкусной. Не буду томить прелюдиями, рассказываю рецепт))). Итак, филе рыбы. Здесь у меня дорадо, но можно взять и морской язык, зубатку или другую морскую рыбу. Порезать порционно. Рыбу посолить, поперчить и добавить 1 яйцо. Размешать и оставить на полчаса. Каждый кусок обвалять в муке...

Сейчас, когда похолодало, опять появилась в продаже вкусная, малосольная, жирненькая селедочка. Селедка обычно съедается, а вот икра у нас всегда оставалась. Не любители мы ее в "селедочном" виде. Были))). Пока не стала смешивать ее со сливочным маслом. Теперь с бутербродами икра съедается быстрее, чем сама селедка. Соотношение икры и сливочного масла беру 1:3. То есть, 1 часть икры и 3 части сливочного масла...

У каждой хозяйки свой рецепт селедки под шубой, который больше нравится. Я не фантазирую с ингредиентами, все по классике. А вот с укладкой мне нравится такой вариант. Если готовлю не на праздничный стол, то делаю ее в контейнере, чтоб удобно было хранить. Морковь и свеклу взяла мелкую, которая осталась после сбора урожая и не подходит для длительного хранения. Итак: сельдь малосольная картофель вареный морковь вареная яйца вареные лук майонез Натираю овощи на мелкой терке, так получается нежнее...

Я уже не помню, кто научил меня жарить этим способом рыбу, но жарю так уже давно. И всегда она получается вкусная и сочная. И даже суховатый минтай становится нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. На любую рыбу (в этот раз у меня минтай - 4 шт., но таким же способом готовила скумбрию, горбушу и камбалу) 1 яйцо 1 столовая ложка майонеза соль, перец, приправы по вкусу Рыбу почистить, помыть и нарезать порционными кусками. Добавить яйцо, майонез, соль, перец и приправы по вкусу...