Что мы едим

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №8) Вдоль южной границы бассейна Амазонки, на севере и северо-востоке Бразилии растет пальма бабассу — одно из самых масличных деревьев. Она могла бы играть заметную роль в мировой экономике, но пока удовлетворяет многочисленные нужды местных жителей. Что такое бабассу? Это слово объединяет три семейства пальм: Scheelea, Attalea и Orbigny, но чаще всего так называют Orbignya phalerata, а в некоторых районах и другой вид, O. oleifera. Бабассу — вечнозеленое дерево высотой до 22 м, ствол у него гладкий, 40–50 см в диаметре...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №7) У этого растения много названий: унáби, юю́ба китайская, жужуба, китайский, или красный, финик. По-латыни — Ziziphus jujuba, он же зизи́фус настоящий. Что это за культура? Род зизифус относится к семейству крушиновых (Rhamnaceae) и включает около 40 видов деревьев и кустарников. Наибольшее хозяйственное значение имеют два вида: Z. mauritiana (ююба индийская) и Z. jujuba. Их иногда путают. Индийская ююба — тропический вид, а наш рассказ о ююбе китайской. Это колючее дерево высотой 5–10 м, реже кустарник...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №6) Среди экзотических плодов, призванных разнообразить наш привычный рацион, набирает популярность кивано — рогатый огурец. Что это за растение? Кивано, Cucumis metuliferus, принадлежит к семейству тыквенных, к тому же роду, что и дыня C. melo и наш привычный огурец C. sativus. Это однолетняя лиана длиной до трех метров, лазающая или стелющаяся. Стебель у нее волосистый, листья крупные. Растение однодомное, то есть мужские и женские цветки появляются на одном стебле. Цветки одиночные, женские крупнее мужских...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №5) В середине прошлого века люди задумались о том, что им необходим дополнительный источник белка. И на Земле он не помешает, и в космосе пригодится. Несколько десятилетий назад началось промышленное культивирование синезеленых водорослей. Питательные бактерии. На самом деле синезеленые водоросли никакие не водоросли. Это цианобактерии, которые способны к фотосинтезу с выделением кислорода. (Есть и другие фотосинтезирующие бактерии, но они кислород не выделяют.) Многие цианобактерии живут в воде, покрывая ее время от времени густой зеленью...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №4) Среди экзотических для нас продуктов самый известный, пожалуй, это киноа. Он продается в магазинах, его выращивают во многих странах, относительно недавно ученые расшифровали его геном. В Европе с 1993 года действует проект «Киноа: многоцелевая культура для европейского сообщества», а 2013 год был объявлен ООН годом киноа. Дар богов. Киноа (Chenopodium quinoa) принадлежит к подсемейству маревых (Chenopodioideae) семейства амарантовых Amaranthaceae. Ее родственники — листовая свекла и шпинат...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №3) Одно из пищевых растений, незаслуженно забытых в нашей стране, — конские бобы Vicia faba, они же F. bona и F. vulgaris. У этой культуры есть и другое название: русские бобы. Что это за растение? Бобы — однолетнее растение с невысоким прямым стеблем и разветвленной корневой системой, уходящей в почву на глубину до полутора метров. Плод V. faba называется боб, хотя его часто неправильно именуют стручком. Внутри семена, которые могут быть разной формы и цвета (белые, зеленые, темно-коричневые, пурпурные или черные)...