Что мы едим

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №12) Много веков назад индейцы, населявшие территорию современной Южной Мексики, выращивали сладчайший фрукт мамей сапоту. Он был так хорош, что местные жители даже выплачивали его плодами дань, кому следовало. А потом пришли испанцы и стали сгонять индейцев с их земель. Для этого они уничтожали посевы традиционных сельскохозяйственных культур и вырубали деревья сапоты. Индейцы ушли, но сапоту не забыли. Что это за фрукт? Научное название мамей сапоты — Pouteria sapota. Это...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №11) Настоящий ямс. Есть множество тропических вьющихся растений, образующих съедобные крахмалистые клубни. Нередко их все без разбора называют ямсом, даже батат (см. «Химию и жизнь» 2016 №4). Это неправильно. Настоящий ямс — это однодольные растения рода Dioscorea семейства диоскорейных. Ямс культивируют не менее пяти тысяч лет, он распространен во влажных тропиках и субтропиках Азии, Африки, Центральной и Южной Америки, на островах Тихого океана, а одни карликовый вид даже добрался до Пиренеев...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №10) Вы мечтали о том, чтобы булки на ветках росли? Ну так вот вам хлебное дерево, даже два: африканское и полинезийское. Оба они принадлежат к многочисленному семейству тутовых (Moraceae), славному инжиром, фикусом и шелковицей. «Наше счастье постоянно…» Кто не слышал о легкой и простой жизни на тропических чудо-островах! Их лагуны полны рыбы, а земля — плодов, и достаются они без особых усилий. На многих островах Тихого океана этот парадиз обеспечивают не кокосы с бананами, а полинезийское хлебное дерево Artocarpus altilis...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №9) Попробуем себе представить идеальное сельскохозяйственное растение. Оно должно быть урожайным, питательным и вкусным, неприхотливым и желательно красивым. А еще хорошо бы все его части были съедобны. Таких не бывает, скажете вы, и будете правы. Растение, о котором пойдет речь, плохо переносит засуху. Всем остальным требованиям оно соответствует. Это крылатые бобы, известные также как спаржевый горох, квадратный горох и крылатая фасоль. Почему они крылаты? Крылатые бобы Psophocarpus tetragonolobus — вьющееся растение влажных тропиков...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №8) Вдоль южной границы бассейна Амазонки, на севере и северо-востоке Бразилии растет пальма бабассу — одно из самых масличных деревьев. Она могла бы играть заметную роль в мировой экономике, но пока удовлетворяет многочисленные нужды местных жителей. Что такое бабассу? Это слово объединяет три семейства пальм: Scheelea, Attalea и Orbigny, но чаще всего так называют Orbignya phalerata, а в некоторых районах и другой вид, O. oleifera. Бабассу — вечнозеленое дерево высотой до 22 м, ствол у него гладкий, 40–50 см в диаметре...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №7) У этого растения много названий: унáби, юю́ба китайская, жужуба, китайский, или красный, финик. По-латыни — Ziziphus jujuba, он же зизи́фус настоящий. Что это за культура? Род зизифус относится к семейству крушиновых (Rhamnaceae) и включает около 40 видов деревьев и кустарников. Наибольшее хозяйственное значение имеют два вида: Z. mauritiana (ююба индийская) и Z. jujuba. Их иногда путают. Индийская ююба — тропический вид, а наш рассказ о ююбе китайской. Это колючее дерево высотой 5–10 м, реже кустарник...