Что мы едим

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №6) Среди экзотических плодов, призванных разнообразить наш привычный рацион, набирает популярность кивано — рогатый огурец. Что это за растение? Кивано, Cucumis metuliferus, принадлежит к семейству тыквенных, к тому же роду, что и дыня C. melo и наш привычный огурец C. sativus. Это однолетняя лиана длиной до трех метров, лазающая или стелющаяся. Стебель у нее волосистый, листья крупные. Растение однодомное, то есть мужские и женские цветки появляются на одном стебле. Цветки одиночные, женские крупнее мужских...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №5) В середине прошлого века люди задумались о том, что им необходим дополнительный источник белка. И на Земле он не помешает, и в космосе пригодится. Несколько десятилетий назад началось промышленное культивирование синезеленых водорослей. Питательные бактерии. На самом деле синезеленые водоросли никакие не водоросли. Это цианобактерии, которые способны к фотосинтезу с выделением кислорода. (Есть и другие фотосинтезирующие бактерии, но они кислород не выделяют.) Многие цианобактерии живут в воде, покрывая ее время от времени густой зеленью...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №4) Среди экзотических для нас продуктов самый известный, пожалуй, это киноа. Он продается в магазинах, его выращивают во многих странах, относительно недавно ученые расшифровали его геном. В Европе с 1993 года действует проект «Киноа: многоцелевая культура для европейского сообщества», а 2013 год был объявлен ООН годом киноа. Дар богов. Киноа (Chenopodium quinoa) принадлежит к подсемейству маревых (Chenopodioideae) семейства амарантовых Amaranthaceae. Ее родственники — листовая свекла и шпинат...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2017 №3) Одно из пищевых растений, незаслуженно забытых в нашей стране, — конские бобы Vicia faba, они же F. bona и F. vulgaris. У этой культуры есть и другое название: русские бобы. Что это за растение? Бобы — однолетнее растение с невысоким прямым стеблем и разветвленной корневой системой, уходящей в почву на глубину до полутора метров. Плод V. faba называется боб, хотя его часто неправильно именуют стручком. Внутри семена, которые могут быть разной формы и цвета (белые, зеленые, темно-коричневые, пурпурные или черные)...

(Напитки нашего мира. «ХиЖ» 2011 №12) «Освободясь от пробки влажной, бутылка хлопнула; вино шипит...» — ярко и точно писал А.С. Пушкин о шампанском — когда-то символе роскошной, беззаботной жизни, а теперь традиционном атрибуте веселого новогоднего застолья, торжественной свадебной церемонии, тихого семейного праздника или романтической встречи. Хорошо сбалансированное, мягко-пикантное, шелковистое, утонченное, легко пьющееся, с устойчивым потоком мелких пузырьков, долгим элегантным минерально-ванильным...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2013 №12) Напоминание о ранней осени, теплой и изобильной, и предвкушение новогодних праздников, на которые надо прибывать в карете, — тыква. Что за плод тыква? Тыква обыкновенная, она же толстокорая Cucurbita pepo — бахчевая культура семейства тыквенных, родственник дыни и арбуза. Но если дыня пришла к нам из Передней Азии, а арбуз из Африки, тыква — подарок Старому Свету из Центральной Америки. Тыква — одно из самых древних культурных растений, ее выращивают уже 9 тысяч лет...