Отруб Пиканья | Picanha
Альтарнативный отруб, расположен в районе костреца (бедренная часть сверху, ближе к спине). Само мясо довольно постное, однако на нем есть слой жира, иногда до 3-4 см. в толщину. Он расположен шапочкой. Отруб куском выглядит в в виде треугольника. Нарезанные стейки, кстати, очень схожи внешне со стриплоином. Пиканья особенно популярна в странах Латинской Америки, где используется не только для стейков, но и для местного шашлыка «чурраско». Это когда на шампур-вертел нанизывают большие (200-300г.) куски жиром наружу и жарят при непрерывном вращении на вертеле...