Секреты/специи

Есть продукты, на которых состав выглядит как маленький химический диктант: Е300, Е330, Е440, Е202, Е415… И у многих сразу включается тревога: «Ну всё, химия». Но правда спокойнее и полезнее: буква «Е» сама по себе не означает опасность. Она означает, что вещество внесено в систему пищевых добавок и имеет свой код. Другое дело — зачем эта добавка в продукте, сколько их там и что ещё написано рядом в составе. Пищевая добавка — это вещество, которое добавляют не «просто так», а ради технологической задачи...

Иногда в рецептах встречается слово «зира», иногда — «кумин», иногда — «тмин». А рядом на полке лежит ещё и «чёрный тмин», который внешне вообще не похож ни на зиру, ни на обычный тмин. Из-за названий кажется, что это почти одно и то же. Но на кухне разница огромная: одна специя даёт тёплый восточный аромат мясу и кёфте, другая сразу напоминает ржаной хлеб и квашеную капусту, а третья чаще всего нужна для турецкой выпечки. Разбираемся спокойно и по делу: что такое зира, чем она отличается от тмина, почему чёрный тмин на самом деле не тмин, и как не испортить блюдо неправильной заменой...