Супы: наваристо и по-домашнему

Борщ любит терпение: крепкий бульон, сладкая зажарка и свёкла, которую важно «зафиксировать» кислотой, чтобы цвет был ярким. В этом варианте получается густой, ароматный борщ с мягкой кислинкой и насыщенным мясным вкусом — тот самый, который вкусно есть со сметаной. Ингредиенты (примерно 3 л) • Говяжья голяшка на кости — 700–900 г • Вода (кипяток) — 2,7–3,0 л • Лук репчатый — 2 шт. (всего 260–320 г) • Морковь — 2 шт. (всего 260–320 г) • Лавровый лист — 2 шт. • Перец чёрный горошком — 8–10 шт. • Картофель — 350–450 г • Капуста — 300–400 г • Свёкла — 200–250 г • Томатная паста — 1,5 ст...

Солянка — тот суп, который хочется есть «ложкой с горкой»: густой, мясной, с ярким ароматом и аккуратной кислинкой. Но чаще всего она подводит в двух местах: пересол (из-за колбас, огурцов и рассола) и слишком резкая кислота. Ниже — как собрать вкус по слоям, чтобы солянка получилась насыщенной и ровной, без «перебора». Ингредиенты (кастрюля 3 л) • Говядина на кости (грудинка/рёбра/голяшка) — 500–600 г • Охотничьи колбаски — 200–250 г • Колбаса варёно-копчёная — 250–300 г • Лук репчатый — 1 крупная...