Мировая кухня

Почки бараньи в хересе 8 почек молодого барашка, 1 зубчик чеснока, 1 луко­ вица, 1 ломтик белого хлеба, 5 стл. оливкового масла, 1 стл. нарубленной зелени петрушки, 1/8 л хереса, 1 лавровый лист, 1/2 чл. соли, на кончике ножа белого перца Почки промоем и наре­ жем ломтиками. Чеснок и лук очистим и порежем. С ломтика хлеба срежем корку, хлеб раскрошим на кусочки. В сотейнике разогреем 3 ст.л. олив­ кового масла, положим 2 ломтика почек, чеснок и хлеб. Все вместе нес­ колько минут пожарим, помешивая...

Жареный хлеб с яйцами 500 г черствого белого хлеба, I чашка (200 г) теплой воды, 1/2 чл. соли, 2 зубчика чеснока, 200 г колбасы с красным перцем, 200 г сырого окорока, 5 стл. оливкового масла, 1 чл. острого красного перца, 4 яйца, на каждое — по щепотке соли и белого перца Хлеб нарежем тонкими ломтиками и за несколь­ко часов до тепловой обработки положим в кастрюлю, польем во­ дой, посолим, накроем и отставим. Чеснок очис­ тим и порубим. Колбасу и окорок нарежем куби­ ками. В сковороде разог­ реем 3 ст...

Итальянская пицца. 1. Пицца неаполитанская Из расчета на 6 порций: Тесто: 500 г муки крупчатки, 20 г дрожжей, 300 г теплой воды. 1/2 ч.л. соли Гарнировка: 24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 ст.л. оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 300 г сыра моццарелла ломтиками, 1/2 ч.л. соли, черный перец (свежесмолотый) Оливковое масло — смазать противень Муку просеем в миску, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи и с небольшим коли­ чеством муки и теплой воды замесим закваску...

Сицилийская кассата — мороженый творожный торт 5 стл. сливок, 200 г сахар­ ной пудры, 500г творога, 1 стл. ванильного сахара, 150 г изюма, по 50 г цука­ тов из лимонной и апель­синной корки, 100 г глази­ рованной вишни, по 5 стл. пиниевых орешков и фисташек, 100 г горького шоколада, 1 бисквитная основа торта (по рецепту на с.42), 2 рюмки (40 г) ликера мараскине Сливки и сахарную пудру смешаем с творогом. До­ бавим ванильный сахар, накроем и поставим на 12 часов в холодильник. Изюм промоем и дадим стечь...

Бисквитный пудинг 1 бисквитная основа торта, по 3 рюмки (60 г) зеленого ликера и рома, 200 г глазированных фрук­ тов, 3 желтка, 6 ст.л. сахара, натертая цедра от 1 лимона, 3 ст.л. муки высшего сорта, 3/8 л моло­ ка, 2 белка, 5 ст.л. сахара Бисквитную основу торта разрежем на полоски шириной 1/2 см и дли­ ной около 4 см. Полови­ну полосок сбрызнем ликером, вторую поло­вину — ромом. Глазиро­ванные фрукты мелко порежем. Желтки с саха­ ром и лимонной цедрой в кастрюле взобьем до состояния пены, посте­ пенно добавляя муку и молоко...

Крем миндальный 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 100 г сахара, 100 г рубленого миндаля, 3 пластинки желатина, 200 г жирных сливок, 2 стл. бренди или апельсинового ликера На украшение: любые декоративные конфеты Противень или железный лист смажем раститель­ным маслом. Сливочное масло растопим в сково­роде и при непрерывном помешивании карамели­ зуем сахар до светло-ко­ ричневого цвета. Добавим рубленый миндаль. Мин­дальную массу размажем по смазанному маслом железному листу, дадим остыть и затем осторожно растолчем...