Фруктовые дистилляты

ПРОТОКОЛ 0: СЫРЬЕ · Сырье: Осенне-зимние сорта яблок (допускается добавление груш не более 15% для усложнения вкуса и коррекции pH). Только бережный ручной сбор полностью вызревших яблок с дерева, укладка в ящики не более двух слоев. Падалица и гнилушка в отбор не допускается. · Выдержка яблок: около 14 суток в темноте при стабильной температуре +10...+12°C. · Цель: Запуск контролируемого ферментативного размягчения. Гидролиз крахмалов и пектинов для концентрирования ароматических предшественников...

Девять лет назад родственник принес  мне взрослый куст винограда - у него в теплице он мучился и ни разу не плодоносил. Интрига. Взял конечно, он же живой (виноград). Назвал я его «НЛО-2016». НЛО-2016 прижился. Оказался белый технарь закаленный, неприхотливый и мощно рослый. Именно на нем уже третий год тренируюсь делать белое вино. И все вроде хорошо, но не дает покоя вопрос «какой все же сорт».  По ампелографическим признакам получается вроде бы Кристалл, но есть сомнения. У НЛО-2016 лист по-моему более рассечен, да и гроздь у Кристала более плотная...

Чистый виноградный сок отбродил в открытом баке, отжат от мезги и поставлен в погреб с температурой плюс 16-18°C на тихое брожение под гидрозатвор. В отжатую мезгу добавлена мягкая вода и декстроза, новые дрожжи не добавлялись - брожение запустилось быстро. Есть немного времени продумать технологическую карту предстоящей дистилляции. Более чем за 10 лет увлекательного крепкоалкогольного творчества в моей домашней мастерской набралось несколько ящиков с комплектующими на клампах для дистилляции и ректификации...

Холодное лето 2025 года не позволило  сделать  вино в стиле «а-ля натюрель», зато дает уникальный шанс получить максимально чистую и ароматную ЧАЧУ-2025.  Сырье: чистый виноградный сок с ягодной кожицей и косточками, сахаристость 18 °Brix, ph 3,3. Идеально! Никакой воды, никакого сахара, только 100 кг северного винограда сорта "Таежный" 🍇 🍇🍇 Исполняется впервые! Буду признателен знатокам за советы и здоровую критику - для этого пост и публикуется.  Предыдущие сезоны чача делалась по старой доброй традиции из винной мезги, декстрозы и воды...