Фруктовые дистилляты

Мое оценочное мнение по технологии фруктовых дистиллятов

подборка · 18 материалов

506 читали · 5 месяцев назад

Вторая фракционная перегонка яблочного (фруктового) спирта сырца

При производстве фруктового бренди разделение дистиллята на фракции — критически важный этап, влияющий на безопасность, аромат и текстуру напитка. Пример фракционного перегона для моего яблочный бренди для критики и обсуждения После получения спирта сырца 28–30% об. он разбавляется мягкой водой (сидром) до 20–25% об. и перегоняется с разделением на головы, сердце, предхвостья и хвосты. Сидр добавляю 5-10% от объема спирта сырца. Головы: первые 3-5% дистиллята (крепость 86-78% об.), ядовиты!!! содержат метанол, ацетон, ацетальдегид, утилизируются или используются для технических целей...

Винокур с южного берега Финского залива

170 читали · 5 месяцев назад

Сравнение двух сборок медных аппаратов

Конфигурация: - Медный куб 30 л* (конусная крышка, выход 3″) - Медная колпаковая колонна 3″, 4 этажа - Рубашечный дефлегматор (20 см) - Конусный переходник 3″ → 2″ - Отвод 180° - Холодильник 2″ (50 см) - Попугай Назначение: - Дистилляция (второй перегон) – очистка и разделение фракций (головы, тело, хвосты). - Подходит для крепких дистиллятов (виски, ром, коньяк, фруктовые дистилляты). 2. Вторая сборка - ректификационная колонна с Димротом, дает более чистый спирт. Конфигурация: - Медный...

Винокур с южного берега Финского залива

151 читали · 5 месяцев назад

Сравнение методов очистки медных частей аламбика: уксус с солью / лимонная кислота

После сравнения методов очистки приведена Технологическая карта очистки медных частей аламбика уксусом и солью. 1. Уксус с солью Плюсы: - Доступность и дешевизна: Уксус и соль есть почти в каждом доме. - Мягкое воздействие: Меньший риск повредить медь при кратковременном использовании. - Механическая очистка: Соль работает как абразив, помогая удалять стойкие загрязнения. - Экологичность: Безопаснее химических средств, биоразлагаемые компоненты. Минусы: - Запах: Уксус может оставлять резкий запах, требующий тщательной промывки...

Винокур с южного берега Финского залива

361 читали · 5 месяцев назад

Терпены: невидимые творцы аромата в дистиллятах. И почему их сохранение — ключ к уникальности напитка

Что такое терпены? Терпены — это обширный класс органических соединений, которые растения производят для защиты от вредителей, привлечения опылителей и адаптации к окружающей среде. Химически они состоят из повторяющихся изопреновых единиц (C₅H₈), что позволяет им формировать сотни вариаций. В дистилляции терпены играют роль «ароматических дирижеров», отвечая за характерные ноты: - Лимонен— цитрусовые, свежие аккорды (апельсин, лимон). - Пинен— хвойные, древесные оттенки (сосна, можжевельник)...

Винокур с южного берега Финского залива

6 месяцев назад

Сегодня на прямотоке перегоняю осенний яблочный сидр, заготовленный в ноябре прошлого года. Яблоки местные, вызревшие, полежали пару недель в ящиках для размягчения. Яблоки раздробил в крошево. 8 часов (ночь) сок стоял на мезге. Отжал домкратным прессом. Сок был почти без взвеси, сахаристость 11brix. Пектиназу не добавлял. Сахар не добавлял. Цель: аутентичный яблочный бренди. Дрожжи 71LB для тяжелых условий + подкормка. Сбраживались до середины декабря в пластиковых баках в неутепленном хозблоке, с наступлением холодов снял с осадка и затарил нержавеющие баки с гидрозатворами в погребе. Алкоголь в сидре ~ 6,6%. Ареометр сейчас показывает 992, значит остаточный сахар в сидре: ≈ 1 г/л (0.1% Brix).

Винокур с южного берега Финского залива

190 читали · 6 месяцев назад

Как экстракты из бочки искажают показания ареометра: околонаучный взгляд и практические советы

Ареометр — незаменимый инструмент в арсенале винокуров, пивоваров и производителей крепких напитков. Он измеряет плотность жидкости, позволяя определить крепость спирта или степень сбраживания сусла. Однако при работе с выдержанными в бочках напитками его показания часто вводят в заблуждение. Виной тому — экстракты, которые древесина бочки передаёт жидкости. Разберёмся, насколько серьёзно эти вещества влияют на точность измерений и как получить достоверные данные. Принцип работы ареометра и «ловушка» экстрактов Ареометр калибруется для чистых водно-спиртовых растворов...