Грузинская кухня

Приготовление супа харчо: почему грузинские хозяйки добавляют грецкие орехи Доброго времени суток, в продолжение темы про грузинские блюда (помните я писала про хинкали и хачапури по-аджарски), сегодня хочу раскрыть вам секреты приготовления настоящего грузинского харчо. И поверьте, то, что подают в большинстве кафе под этим названием, имеет мало общего с оригиналом! 💥 Суп харчо: блюдо, которое готовят без говядины Традиционный грузинский харчо готовится из говяжьей грудинки, а еще лучше — из баранины. Нежирное мясо для этого супа вообще не подходит. Нужен именно жирный, наваристый бульон. Кроме этого настоящий харчо готовится с ткемали — соусом из кислых слив. Именно он дает ту самую фирменную кислинку, которая отличает грузинский харчо от всех остальных супов мира. Если нет ткемали, грузинские хозяйки используют: ✔️ кислые зеленые сливы (свежие или сушеные); ✔️ алычу; ✔️ в крайнем случае — немного лимонного сока. 💥 Суп харчо: рецепт приготовления В настоящий харчо добавляют молотые грецкие орехи. Они делают суп густым, бархатистым и придают ему неповторимый вкус. Причем орехи не просто засыпают, а растирают с чесноком и зеленью в специальной деревянной ступке. 👇 Смесь специй: - хмели-сунели; - кориандр; - корица; - шафран; - лавровый лист; - красный перец. Особенность приготовления 🧑‍🍳: 1. Мясо варится 2-3 часа на медленном огне. 2. Рис добавляется за 20 минут до готовности. 3. Ореховая смесь — за 5 минут. 4. Зелень — в самом конце. 🍲 Как понять, что харчо готов Правильный харчо должен быть настолько густым, что ложка в нем стоит. Если суп жидкий — это не харчо, а просто мясной суп с рисом. 🍲 Почему его едят только зимой В Грузии харчо — это зимний суп. Летом его не готовят, потому что он очень сытный и согревающий. А вот в холодное время года одна тарелка харчо может заменить полноценный обед. А есть ли у вас свой фирменный рецепт харчо — обязательно расскажите! Возможно, в вашей семье тоже имеется свой секретный ингредиент? 👇