На мангале

Шампиньоны на мангале Ингредиенты: Грибы(шампиньоны) 600 гр. Сметана 4 ст.л. Чеснок 5 зубчиков Соль (по вкусу) Перец чёрный молотый (по вкусу) Зелень (укроп, петрушка) по желанию Способ приготовления: Промываем под холодной водой грибы. Добавляем к ним сметану и давим чеснок ( можно мелко порезать ). Солим и перчим по вкусу . Перемешиваем и ставим на 40 минут в холодильник. После чего насаживаем грибочки на шампур под 45 градусов. Шампур продеваем через ножку и он должен выйти не в центре шляпки, а как бы чуть в стороне !!! Так они не сорвутся с шампуров !!!Ставим на хорошо раскалённые угли. Жарим до тех пор , когда грибы «запищат» и с них польётся собственный сок 5-7 минут. Оставляем ещё на 2 минуты. Грибы готовы . Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита 😊

Люля-кебаб (порция 6 шт.) Ингредиенты: Свинина (жирная ) 250 гр. Говядина 200 гр. Сало 50 гр. Репчатый лук 2-3 головки Чёрный перец (молотый) 1/3 ч.л. Красный перец (молотый) 1/3 ч.л. Зира (молотая) 1/3 ч.л. Кориандр (молоты) 1/2 ч.л. Соль 1 ч.л. - без горки Способ приготовления: Свинину, говядину и сало пропускаем через мясорубку с крупной решёткой. Лук нарезаем , чем мельче тем лучше! Добавляем к нашему фаршу и заправляем специями с солью. Перемешиваем фарш руками минут 5-10. Так фарш станет плотным, волокнистым и что не мало важно ☝️ липким! Это нам нужно для отличного удержания на шампурах. Накрываем нашу посуду крышкой и убираем в холодильник на 3-4 часа для застывания жира в фарше! Разжигаем костёр 🔥 даём дровам прогореть. Берём фарш размером с теннисный мячик , насаживаем на шампур и разминаем его на колбаску толщиной в 3-3,5 см. Концы нашей люля, замазываем на шампур. Самое главное чтобы мясо было сухим и холодным ! Так оно не будет отходить от шампуров. В мангале угли разделяем на две зоны , где большие это горячая а маленькие это тёплая зона! Выкладываем шампура в горячую зону до образования корки и сразу перекладываем в тёплую минут на 10 ( постоянно вращаем) чтобы ни чего не подгорело. Подаём люля с маринованным луком, лавашом и томатным соусом. Приятного аппетита 😊

Шашлык классический с луком ( Армянский рецепт) Ингредиенты: Свиная шейка 2 кг. Лук репчатый (обыкновенный) 2 кг. Петрушка 5 гр. Укроп 5 гр. Вода газированная 0.5 л. Перец чёрный молотый 4 гр. Способ приготовления: Мясо нарезаем не большими кубиками размером 5/5 см. Жилы и пленку с мяса убираем . Лук режем как вам удобно (кольцами, полукольцами, кубиками). Лук пересыпаем в глубокую тару, хорошо подойдёт (тазик,кастрюля) и мнем его ,что есть сил!!! Нам нужен сок лука! Добавляем мясо к луку и снова жмём . Перчим мелким перцем не жалеем! Добавляем минералку желательно настоящую ( Нарзан,Боржоми,Есентуки и т.д.) перемешиваем и ставим под гнёт на 12 часов в холодильник . За  15-20 минут до запекания солим маринад по вкусу , обычно 2-3 чайных ложки достаточно. Угли доводим до белой пыльцы , только тогда можно приступать к жарке. На шампура насаживаем только мясо и не чего кроме него!!! Обжариваем не по кругу , а только с двух сторон- это ☝️ важно. Хорошая свинина румяниться быстро поэтому хватает 10-15 минут обжарить с обеих сторон. Не высушивайте мясо оно должно быть сочным. Сок по цвету должен напоминать растительное масло! Снимаем мясо и посыпаем его зеленью! Приятного аппетита 😊