история блюда продукта

Рубрика: #историяблюда Официальный старт рождественского сезона в Европе начинается с дня Святого Николая. Официальный старт рождественского сезона. Пора решать: кто станет королём праздничного стола? Для Германии, Чехии, Австрии логично: Рождественский Гусь (Die Weihnachtsgans). Золотистый, хрустящий, ароматный. В этих странах он символ изобилия и культурный код. Рождественский гусь Но есть загадка: почему в России, стране, которая до революции была крупнейшим поставщиком гусей в Европу, эта птица...

В советское время это блюдо было не просто едой — оно стало символом индустриальной кухни, сытости и рабочего обеда. «Котлета по-микояновски» кормила миллионы мужчин по всей стране: на заводах, в казармах, в поездах, в столовых при НИИ. Простая, мясная и сытная. Откуда она взялась? Что в ней было на самом деле? И можно ли её воссоздать сегодня? В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян вернулся из командировки в США с идеей: накормить население быстро и стандартизировано, как это делают американцы...

Сегодня трудно представить, что когда-то считалось: «Кухня — не мужское дело». Но именно мужчины первыми превратили кулинарию в профессию, искусство и даже революцию. Мы собрали 5 имён, без которых история гастрономии была бы совсем другой. Француз, который создал современную ресторанную систему: бригаду, меню по курсам, понятие высокой кухни. Именно он ввёл структуру, которая до сих пор используется в ресторанах мира. Эскофье упорядочил хаос, ввёл дисциплину и точность. И да, это он придумал десерт “Пирожное «Пич Мельба»”...

Когда вы едите спелую клубнику, вы чувствуете вкус начала лета. Но за этой яркой ягодой скрываются века истории, мифов и символов — от римской богини любви до геральдики британских герцогов. А ещё научно подтверждённая польза и репутация афродизиака. Знаете ли вы, что дикую клубнику римляне собирали 2000 лет назад? Её называли "fraga" (аромат) или "fragrare", что означает "пахнуть", указывая на сильный аромат ягод. Привычная нам крупная клубника – творение XVIII века! Французский офицер Фрезье скрестил чилийскую и виргинскую ягоды – так родилась королева десертов...

А вы пробовали его вкус? В романе «Мастер и Маргарита» ресторан «Грибоедов» – не просто место действия, а символ гастрономической роскоши СССР. Там неслись «запотевшие кружки», звучал джаз, а из кухни доносился запах жареного мяса. Один из самых культовых шашлыков эпохи, который мог бы украсить даже стол Воланда, назывался шашлык по-карски. Это был не просто шашлык — это был гастрономический символ престижной Москвы 30-х – 70-х годов. И сегодня мы расскажем, что сделало его легендой. В СССР шашлык был не просто едой — он был показателем статуса...

Мы привыкли считать шашлык исконно кавказским блюдом. Но что, если корни его уходят в Древний Рим, а тюрки просто популяризировали идею? Погружаемся в жаркую историю шашлыка! Когда кто-то говорит «шашлык», большинство представляет Кавказ, мангал, маринад из лука и дымок. Но археологи в один голос утверждают: жарить мясо на открытом огне люди начали ещё в каменном веке! Первобытные люди нанизывали куски добычи на палки и жарили их на костре. Удивительно, но в Древнем Риме существовало блюдо, подозрительно напоминающее шашлык — мясо, жаренное на металлическом пруте...