Рецепты. Блюда русской кухни.

На 500 гр. мяса (или 50 г. сушеных грибов) - 500 гр. квашеной капусты, по 1 шт. моркови , картофеля, 1 головка лука, 1 ст.л. муки, по 2 ст.л. масла и томата-пюре. Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то ее необходимо предварительно промыть холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа. После этого залить ее остальным бульоном, положить поджаренные с томатом морковь и лук и отдельно картофель варить до полной готовности...

На 500 г.мяса - 500 г.свежей капусты, 4-5 картофелин, 2 моркови, 1 шт. лука, 2 ст.л. масла, 200 г. помидоров. Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, в бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту, а когда жидкость снова закипит, добавить предварительно поджаренную морковь и лук, затем положить мясо и варить еще 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль...

На 600 гр. цветной или 750 гр. белокочанной капусты - 500 гр.картофеля, 2 стакана молока, 3 ст.л. масла. Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также промытый и очищенный картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч.л. соли и поставить варить на 25-30 минут. Когда сварится - протереть (взбить блендером) и развести горячим молоком...

На 500 гр. мяса или 2,5 стакана молока - 600 гр.моркови, 150 гр.риса, 50 гр. сливочного масла, 2 желтка, 2-3 ст.л. молока. Этот суп можно готовить на мясном бульоне или на молоке. Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть...

На 500 гр. мяса - 1 кг. свеклы, 50 гр. сливочного масла, 1,5 ст. л.муки, 100 гр. сметаны. Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить 1 ст.л. уксуса и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне до тех пор , пока она не станет мягкой...

Суп-пюре из картофеля. На 1 кг картофеля - 4-5 стаканов молока, 3 ст .л. сливочного масла, 3 стебля лука-порея (или другого лука). Для заправки - 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока. Очищенный и вымытый лук-порей нарезать и слегка обжарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25-30 мин...