Закваска. Хлеб и различная выпечка на закваске

Так и хочется процитировать царя из сказки: такой хлеб только в праздник есть! Эта хала необычная. Внутри каждой пряди, а их в ней четыре, поджаренный арахис в сиропе Rock Candy Syrup (рок-кенди). Сироп готовится самостоятельно. Хала очень вкусная, праздничная. Тесто халы готовится на пшеничной закваске 100% влажности. В конце статьи обязательно напишу, как и что заменить в рецепте, чтобы испечь такую же халу, но на дрожжах. Для опары: В тесто: Дополнения: Для сиропа Rock Candy Syrup Шаг 1 Опара для этого рецепта готовится густая...

Совсем недавно я опубликовала статью и задала в ней вопрос: почему у плетенки на Левито Мадре получаются разрывы? В статье я написала, что не могу пока выложить рецепт теста, и что буду пока работать над ним. Теперь со спокойной совестью я могу опубликовать рецепт, потому что плетенки получились идеальными, и дело было совсем не в тесте. В тесте я использовала Кашу сухую для детского питания "5 злаков" БелЛакт, заменила ею часть муки. НО хочу сразу заметить, что тесто с нею становится более липким и в работе сложнее...

Алиса сформулировала такой ответ на первый вопрос: "Глютен (клейковина) продаётся для разных целей — преимущественно в пищевой промышленности, но также и в других сферах. Разберу подробно. 1 Улучшение хлебопекарных качеств муки. Глютен добавляют к муке с низким его содержанием, чтобы: -повысить эластичность и упругость теста; -улучшить пористость и объём хлеба; -усилить формоудерживающую способность; -продлить срок хранения готовой выпечки. 2 Производство хлебобулочных изделий: -пицца (требуется...

Городскую булку можно приготовить на дрожжах, а можно и на закваске. У меня имеется на канале рецепт Французской булки и долгое время я думала, что Городская булка печется именно по этому рецепту. Но нет! После того, как я приготовила сначала Городскую булку на дрожжевом тесте, а потом и на заквасочном, я убедилась, что отличия все же имеются. И имеются они именно во вкусе. Рецепт на дрожжах: Переведем этот рецепт для закваски. Сразу же здесь поясню, как переводить рецепт дрожжевой на заквасочный...

Я давно пеку домашний хлеб на закваске. И сегодня вдруг родилась идея попробовать испечь хлеб в мультипекаре в виде венских вафель. Как раз тесто у меня было готово, ставила для выпечки городской булки, вот и попробовала испечь хлебушек в мультипекаре с панелями для венских вафель из одной половины теста - хлебные венские вафли. Надо сказать, что результат порадовал. Такой хлебушек понравится тем, кто любит корочки/ горбушки, а в этом случае получается корочка двойная! Первый раз смазала панели подсолнечным маслом, потом поняла, что это лишнее, ведь панели у меня с тефлоновым покрытием...