Закваска. Хлеб и различная выпечка на закваске

Городскую булку можно приготовить на дрожжах, а можно и на закваске. У меня имеется на канале рецепт Французской булки и долгое время я думала, что Городская булка печется именно по этому рецепту. Но нет! После того, как я приготовила сначала Городскую булку на дрожжевом тесте, а потом и на заквасочном, я убедилась, что отличия все же имеются. И имеются они именно во вкусе. Рецепт на дрожжах: Переведем этот рецепт для закваски. Сразу же здесь поясню, как переводить рецепт дрожжевой на заквасочный...

Я давно пеку домашний хлеб на закваске. И сегодня вдруг родилась идея попробовать испечь хлеб в мультипекаре в виде венских вафель. Как раз тесто у меня было готово, ставила для выпечки городской булки, вот и попробовала испечь хлебушек в мультипекаре с панелями для венских вафель из одной половины теста - хлебные венские вафли. Надо сказать, что результат порадовал. Такой хлебушек понравится тем, кто любит корочки/ горбушки, а в этом случае получается корочка двойная! Первый раз смазала панели подсолнечным маслом, потом поняла, что это лишнее, ведь панели у меня с тефлоновым покрытием...

Совсем недавно я опубликовала статью с рецептом усиления закваски Левито Мадре. После этого мне захотелось испечь на ЛМ синнабоны. Но прежде надо приготовить сыр "Филадельфия". Для этого я купила 2 банки сметаны 25% жирности, 1 банку греческого йогурта, все это объединила, посолила, перемешала и поместила в салфетку, салфетку в сито, сверху груз, все это в холодильник на ночь. Утром у меня получился отличный сыр и сыворотка, которую я использовала при замесе теста. Вечером этого же дня я покормила стартер ЛМ, чтобы утром поставить тесто...

Вот в этой статье я делилась своим опытом по выведению закваски Левито Мадре: Если посчитать, то более 4 лет я пеку хлеб на закваске, в том числе на Левито Мадре. За это время я много пекла по рецептам из интернета, интересовал в первую очередь хлеб, а потом и сдобная выпечка. У меня на канале имеется подборка статей и видео с рецептами выпечки на закваске "Закваска. Хлеб и различная выпечка на закваске". За это время моя семья ни разу не покупала хлеб в магазине, помимо этого методом проб и ошибок...

У меня уже есть на канале видео с рецептом такого хлеба на Левито Мадре. Сегодня же хочу поделиться рецептом, немного измененным и на закваске 100%-ой влажности. Кроме того, что я заменила закваску ЛМ на 100%-ой влажности, я увеличила количество воды и муки. Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵! А еще при замесе теста я все ингредиенты сразу же поместила в дежу: сначала жидкие, затем уже твердые. Тесто вымешивала 10 минут. Сразу же замечу, что вкус и аромат этого хлеба совсем...