Закуски

Шпинат на гарнир? Скучно? Вот только не в этом случае. В китайской кухне Шпинат в чесночном бульоне — это полноценное блюдо с глубоким вкусом и ярким ароматом, а не просто отваренные листья. Насыщенный бульон, чеснок, имбирь, свежесть шпината — и всего за 10 минут у вас на столе гарнир уровня китайского ресторана. И знаете что? Даже те, кто «не ест шпинат», съедают это блюдо до последней ложки. 上汤菠菜 дословно переводится как «Шпинат в мастер-бульоне». В классической версии используют наваристый костный...

Иногда достаточно одной ложки, чтобы запомнить вкус надолго. 擂辣椒皮蛋 — это не просто соус или закуска. Это пикантная паста из обжаренных перцев и «столетних» яиц, которая как будто собирает весь характер Хунани в одной тарелке. Острая, дымная, чесночная, с яркой умами-глубиной. 擂辣椒 переводится как «толчёный перец». Это не классическая паста в привычном смысле — это настоящая ручная работа: перцы обжариваются до обугленной кожицы, затем перетираются с чесноком, соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом...

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом одного из самых любимых летних блюд китайской кухни — ароматными запечёнными баклажанами с чесноком. Минимум усилий, максимум вкуса — обещаю! Лето в Китае — это время молодых, сочных баклажанов. Их добавляют в салаты, обжаривают с фасолью, тушат в ароматных соусах. Но один из самых простых и душевных способов — это запечь баклажаны целиком, щедро приправив чесноком, маслом и лёгкими специями. Этот способ особенно популярен в северных провинциях, где такие...

Сегодня мы приготовим настоящий летний хит китайской кухни — салат из битых огурцов. Всего 5 минут — и на вашем столе ароматная, хрустящая и лёгкая закуска! Салат из битых огурцов — обязательный участник меню китайских ресторанов, особенно летом. Секрет в технике: огурцы именно разбивают, а не режут, чтобы кусочки лучше впитывали ароматную заправку. Салат из битых огурцов — это лето в тарелке. Яркий, хрустящий, слегка острый. Стоит один раз попробовать — и это блюдо захочется готовить снова и снова...

Сегодня готовим одну из самых простых, но культовых китайских закусок — «хрустящий арахис». Да, всего три ингредиента, зато сколько удовольствия! Летом, когда готовить в жару — это подвиг, в Китае делают ставку на простоту. Миска каши, и пара «малых тарелок» — жареная зелень, солёное яйцо, кукуруза и обязательно... жареный арахис. Это больше, чем снэк: это часть гастрономического ландшафта. Его едят ложкой, палочками, подают к чаю и к пиву. А секретный приём — чайная ложка крепкого алкоголя — передаётся в семьях от бабушек к внукам, потому что именно он сохраняет хруст...

Сегодня разберёмся, как приготовить одно из любимых овощных блюд китайской кухни — баклажаны с зелёной фасолью. В Китае его часто заказывают не только в уличных кафе, но и в ресторанчиках, где знают толк в балансе вкусов. В нём нет мяса, но вкус — насыщенный, пряный, с хрустом фасоли и шелковистостью баклажанов. Одним словом — умами во всей красе. Это блюдо — образец сычуаньской техники «Гань Бянь» — сухой обжарки. Её особенность в том, что овощи сначала жарят с использованием очень небольшого количества...