Наше хозяйство

Знаете, у меня с курами всегда было просто. Держали, кормили, яйца собирали. А тут соседка приехала и говорит: «А чего ты перепелов не заведёшь? Места мало надо, а яйца дорогущие». Я сначала фыркнула. Подумала: ещё одна морока. А потом посчитала и задумалась. Куры — это куры. Им нужен двор, выгул, насесты, гнезда. Зимой курятник топить надо. А перепела — они маленькие. Живут в клетке и места занимают мало. И яйца у них не простые — их и сырыми пьют, и в салаты кладут. В магазине десяток перепелиных стоит дороже куриных...

Осень у меня пахнет укропом, чесноком и помидорами. На кухне — банки, банки, банки. Каждый год я закрываю пять рецептов, которые проверены годами. Они выручают на любой случай: и на праздничный стол, и на тихий семейный ужин. Вот они. Икра из баклажанов, огурцы по-корейски, лечо, ассорти и помидоры по-домашнему. Эти заготовки спасают всегда: и когда гости на пороге, и когда просто хочется чего-то своего. Это, наверное, самая любимая заготовка. Открываешь банку зимой — и на хлеб, и к макаронам, и просто берешь ложкой...

Погреб у нас есть. Мы его выкопали, когда строили дом. Но он небольшой, и весь урожай туда не влезает. Картошку и морковь — да, а вот свёклу, лук, чеснок и яблоки приходится держать в доме. Раньше я просто складывала их в кладовку, и к весне половину выбрасывала. А потом начала разбираться, и оказалось, что и без погреба можно сохранить всё, если знать, что нужно каждому овощу. Потому что тепло и сухо. В погребе прохладно и влажно, а в квартире или в комнате — батареи, свет, сухой воздух. Картошка на свету зеленеет, свёкла вянет, лук гниёт от влаги...

Какой только икры я не перепробовала за годы — кабачковую, баклажанную, с грибами и без, томатом и другими добавками. Но свёкольная — это отдельная история. Она не похожа ни на одну другую: густая, нежная, с ярким цветом и насыщенным вкусом. А главное — её можно сделать даже из некрасивых корнеплодов, которые в борщ уже не порежешь, а выбросить жалко. Знаете, я всегда думала, что свекла — это овощ больще для борща и винегрета. Ну, может, ещё для салата с чесноком. А один раз попробовала икру из свеклы у соседки — и просто не поверила, что это она сама сделала...

Знаете, я люблю своих кур. Они и яйца дают, и порядок на участке поддерживают, и просто радуют. Но недавно я услышала новость, от которой у меня глаза на лоб полезли: с 1 сентября всех кур нужно регистрировать! Сначала я подумала — шутка. Ну, кто будет считать моих десять несушек? А потом в интернет полезла и поняла — есть нюансы. Закон вступил в силу, но не всё так страшно. Я решила разобраться и рассказываю, что выяснила. Новый закон касается владельцев птицы, но с важными оговорками. С 1 сентября ветеринарные правила требуют учёта поголовья...

В этом году тыква уродилась на славу. Особенно один среднеспелый сорт, называют её «конфеткой». Она и правда как конфета: маленькая, кругленькая, на солнце светится. Я её в сыром виде попробовала — сладкая, хрустящая, даже сахар не нужен. Но просто так её есть — скучно. Я хотела приготовить так, чтобы и полезно, и детей за уши не оттащишь. Чтобы не каша, не суп, а что-то нарядное, зимнее, от чего глаз радуется. И я нашла старый бабушкин рецепт, переделала под свою «конфетку» — и теперь эта заготовка у нас самая любимая...