FODMAP

Дорогие мои подписчики, спасибо вам огромное за ваши поздравления! Вы создали такое праздничное настроение с самого утра, вы написали мне столько добрых слов и пожеланий, я так благодарна каждому из вас 💖 К сожалению, праздники заканчиваются, и к счастью, наше с вами общение продолжается 😊 Впереди у нас - новые рабочие будни, новое меню и новые блюда. А у меня ещё и работа над дипломом началась! Не знаю, как вы, а я очень люблю привозить из своих путешествий какие-то новые рецепты или хотя бы...

Бывало у вас такое? Пробуете какое-то сложносочинённое блюдо и думаете: "Как же вкусно! Только готовить его, наверное, замучаешься!" Чаще всего так и бывает 😏 Но только не в этот раз 😉 В этом рецепте - минимум манипуляций, а блюдо получается просто волшебным: у него богатый многокомпонентный вкус и чудесный аромат. Мне очень хотелось соединить в соусе все оттенки вкусов: и кислый, и солёный, и сладкий, и острый. Потому что филе белой рыбы тут - самый нейтральный компонент, но основной белковый, который и надо было "красиво приодеть"...

Конечно, это не традиционная Чихиртма, о чём я сразу предупреждаю всех поклонников грузинской кухни. На протоколе FODMAP нельзя взять и обжарить гору лука для супа. На протоколе репчатый лук вообще нельзя употреблять. Поэтому крутимся, как можем, выдумывая новые рецепты 😏 Классическая Чихиртма - это куриный бульон, кусочки отварной курицы, зажарка из репчатого лука на сливочном масле, яично-уксусная заправка на пшеничной муке, никакой картошки и круп, много зелени (кинзы больше, эстрагона меньше)...

Как же мы с вами уже успели полюбить вафли из чечевичной и нутовой муки! Как же тоскливо без них на протоколе😏 Но не тосковать же 2 месяца, решила я, и в прошедшие выходные экспериментировала с новым рецептом. Дело в том, что на протоколе нельзя использовать не только вышеперечисленные виды муки, но и привычную нам жидкую основу из сметаны или йогурта. Для начала пришлось разобраться с мукой. Из тех, что я использую, подошла цельнозерновая рисовая и мука из зелёной гречки. В последней больше белка, а нам это важно...

Началась моя вторая неделя на протоколе FODMAP - полёт нормальный! Мне нравятся мои внутренние ощущения в конце дня: нет вздутий и тяжести, в животе спокойно и благостно. Единственное, что я решила изменить для наступающей недели - увеличить количество белка и снизить количество углеводов (вижу и по лицу, и по телу, что лишние для меня углеводы задерживают воду - не люблю такое). Без лука и чеснока готовить всё еще кажется странным, но уже не таким невыполнимым. Удивительная штука, но похоже, что чеснок - мой продукт-провокатор...

Есть в английском языке 2 выражения: comfort food и one-pot meals. К этому блюду я бы применила оба, потому что это комфортная, сытная, уютная домашняя еда, приготовленная в одной кастрюльке. Для семейного обеда или ужина в такую неприятную промозглую погоду - то, что нужно! А так как я сейчас придерживаюсь протокола FODMAP, то все продукты - разрешенные и находятся в зеленом списке. Ингредиенты Филе бедра индейки 1.2-1.4 кг Картофель для жарки 1 кг Морковь 2-3 штуки (у меня были 2 крупные) Перец болгарский 2 штуки Кинза 50 г Петрушка 50 г Кумин 1 ч...