Супы. Первые блюда.

АРМЯНСКАЯ ХАШЛАМА НА ПИВЕ. ИНГРИДИЕНТЫ ПОМИДОРЫ ЛУК РЕПЧАТЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ МЯСО(ГОВЯДИНА, БАРАНИНА, ТЕЛЯТИНА?) КИНЗА(ПЕТРУШКА) СОЛЬ, ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ ПИВО ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ (ПО ЖЕЛАНИЮ) КАРТОФЕЛЬ (ПО ЖЕЛАНИЮ) ПРИГОТОВЛЕНИЕ В КАЗАН ВЫКЛАДЫВАЕМ СЛОЯМИ ПОМИДОРЫ, ЛУК, МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ПЕРЕЦ, ПОТОМ СНОВА.. И ТАК ПОКА НЕ ЗАКОНЧАТСЯ ВСЕ ИНГРИДИЕНТЫ. СЛЕГКА ПОДСАЛИВАЕМ И ПЕРЧИМ СЛОЙ МЯСА. КОГДА ВСЕ УЛОЖИЛИ, ЗАЛИВАЕМ ПИВОМ, СТАВИМ НА ОГОНЬ И ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ. ГОТОВИМ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ 2 ЧАСА. КТО НЕ УПОТРЕБЛЯЕТ АЛКОГОЛЬ, МОЖЕТ НЕ ВОЛНОВАТЬСЯ, ПРИ ВАРКЕ В ХАШЛАМЕ ВЕСБ АЛКОГОЛЬ С ПИВА ИСПАРЯЕТСЯ. ПРОБУЙТЕ, ГОТОВЬТЕ, С НЕТЕРПЕНИЕМ БУДУ ЖДАТЬ ВАШ ОТЗЫВ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ВСЕМ МИРА, ДОБРА И КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ.

Густой грузинский суп Харчо Ингредиенты томатной пасты 200 гр лука 2 шт риса 1/2 ст говядины на косточке 800 гр чеснока 2-3 зуб приправа для харчо острой Аджики 1/2 ч л измельченных грецких орехов 100 гр Приготовление Закидываем мясо в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты (протёртые помидоры), нарезанный чеснок, аджику, специи и обжариваем еще минут 5 все вместе. Закидываем в кастрюлю промытый рис. Минут через 20, когда рис сварился, заправляем суп луково-томатной зажаркой. Варим ещё 5 минут. Добавляем грецкие орехи. Даём немного настоятся и густой грузинский суп Харчо готов.

ХАШ Хаш- это нечто большее, чем просто еда, поэтому когда иногда я встречаю в интернете рецепт супа хаш, мне становится смешно, потому что хаш- это ритуал, а не просто еда. Хаш- одна из визитных карточек армянской кухни, хотя, конечно, блюдо из говяжьих и не только ножек есть практически в любой кухне. Блюдо это древнее(впервые упоминается в 12 веке), очень своеобразное и, конечно, на любителя, варится он долго, всю ночь, подается рано утром, и обязательно в компании с самыми близкими людьми. Так что, уже только за это можно любить хаш, ведь в наше время родственники и друзья нечасто собираются вместе за одним столом. Сегодня хаш подают в самых лучших армянских ресторанах, а ведь когда-то, как гласит легенда, его называли "едой бедняков", потому что после разделывания туши, ноги и внутренности животных отдавались бедному люду, который и варил из говяжьих ножек наваристый хаш. Название "хаш" происходит от армянского слова "хашел"- варить, отваривать. Варят хаш традиционно мужчины. Существует даже шутка, что хаш не любит три "К": Кенац(тост), за хашем не говорят тостов, коньяк(к хашу подают только водку), кин(женщин). С последним К успешно справились: сегодня и женщины варят, но лучше предоставить это мужчинам, да и едят хаш не хуже мужчин))) Хаш начинают готовить задолго до самой подачи. Сначала надо купить ножки и рубец (можно и без). В наше время готовые ножки для хаша продают на рынке, но и их надо обработать на всякий случай: пропалить, если надо, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить вдоль и убрать волосяные луковицы. Залить холодной водой. Воду надо сливать и заливать каждые 2-3 часа. В идеале, конечно, оставить под проточной водой. Через несколько часов, а лучше через сутки, положить ножки в объемную кастрюлю. Я ставлю вечером в 7-8 часов, так к утру хаш бывает готов. Залить водой и поставиь на огонь. Первую воду после того как закипит и снимете накипь, можно слить. Снова залить водой и поставить на огонь. Важно залить сразу нужное количество воды, потому что к хашу, да и вообще к бульона, нельзя доливать воду, портится и вид, и вкус. Уровень воды должен быть выше на 15-20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. Следим внимательно, чтоб убрать всю накипь. Не солить. Если вы подаете хаш с рубцом, его обрабатывают отдельно. Я и варю его отдельно, потому что у него специфический вкус и не всем он нравится. Поэтому варю и добавлю в тарелку с хашем тем, кто любит рубец. До того как варить, рубен надо тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный запах не исчезнет не исчезнет. За долгие часы варки кости успевают отделиться от мяса, их достаточно выловить из хаша и вытащить. Хаш готов. Всякие добавки в виде масла, молока- я не принимаю. Правильно сваренный хаш сам приобретает густой янтарно-молочный цвет. Рано утром до прихода гостей надо приготовить лаваш. Кстати, в Арцахе, в Тавуше, к хашу подают обычный хлеб, а не лаваш, но это так, для информации) Большую часть лаваша сушим и крошим, часть лаваша подаем мягким( большинство ест хаш руками, захватывая лавашом) Я вот ложкой ем, и такое бывает)) На стол к хашу подают водку, тертый чеснок с небольшим количестом хаша, соль,зелень и редьку. Это обязательный набор. Можно еще цицак(острый маринованный перец) Ах да, не забыть мокрые салфетки)) И будьте готовы) На хаш, как правило, не опаздывают. А начинают хаш тем не менее с тоста, одного единственного, но самого важного Бари луйс- Доброе утро. Или լույսներս բարի լինի- пусть день будет добрым.