Турция

Рецепт этого блюда впервые упоминается в османской книге рецептов «Yeni Usûl Yemek Kitabı» («Новая поваренная книга») опубликованной в 1924–1927 годах. Но историки кулинарии считают, что блюдо появилось еще в XIX веке благодаря миграции. В начале 1800-х годов в Измир начали массово переселяться народы с Балкан. Именно они привезли с собой и ввели в местную кухню картофель, который до этого не был широко распространен в регионе. Примерно в то же время в измирскую кулинарию пришли и помидоры, которые...

Блюдо имеет глубокие исторические корни в Османской империи. Его часто называют «рагу янычаров». Оно было важной частью рациона элитной пехоты султана в XVII-XVIII вв. благодаря своей питательности и простоте транспортировки сухих бобов. К XIX веку куру фасулье окончательно закрепилось в турецкой кухне и стало широко распространённым в квартальных столовых. Блюдо часто готовили в глиняных горшках в остывающих печах общественных пекарен, что позволяло фасоли томиться в течение нескольких часов, приобретая кремовую текстуру...