Крупы и злаки: что выбрать на полке

Отруби — это плотный концентрат клетчатки (40-50%): оболочка зерна, которую удаляют при производстве муки высшего сорта. 1-2 столовые ложки в день закрывают существенную часть нормы клетчатки и улучшают регулярность стула. Но «съесть 3 ложки сразу» — гарантированное вздутие. Ниже разберу, чем отличаются пшеничные, овсяные и ржаные, какие задачи каждые решают лучше, и 5 ошибок приёма. Коротко: — Отруби — оболочка зерна, до 50% клетчатки + витамины группы B, магний, цинк — Базовая порция: 1-2 столовые...

Льняное семя — один из самых плотных по нутриентам семян: омега-3 (ALA), клетчатка, лигнаны, белок. Но есть нюанс — целое семя в большинстве случаев проходит ЖКТ почти без переваривания, поэтому пользы от «столовой ложки целого утром» немного. Молотое или измельчённое — другая история. Ниже разберу, что внутри, как правильно принимать, нюансы для женщин и щитовидной железы, и 5 ошибок, из-за которых лён не работает. Коротко: — Молотый лён работает в разы лучше целого: тонкая семенная оболочка плохо...

Как варить гречку правильно — это пропорция 1:2 (одна часть крупы на две части холодной воды), огонь до закипания, потом минимум, крышка и 15 минут без помешивания. Замачивание не обязательно, но снижает время варки и часть антинутриентов. Ниже разберу 4 показателя пользы, способ варки шаг за шагом, чем зелёная гречка отличается от привычной коричневой, и 5 ошибок, из-за которых даже полезная крупа теряет половину пользы. Коротко: — Базовая пропорция — 1:2 (1 стакан крупы на 2 стакана воды), 15 минут...

Самого полезного риса «вообще» не бывает — у каждого вида свой профиль. По соотношению белка, клетчатки и микроэлементов в верхней тройке: чёрный (запретный), дикий и красный. Бурый — рабочая повседневная альтернатива...

Самой полезной крупы «вообще» не существует — каждая лидирует в своей категории. По соотношению белка, клетчатки и микроэлементов в верхней тройке: киноа, гречка зелёная и булгур из твёрдой пшеницы. Ниже разберу 8 круп по 4 параметрам, объясню, почему белый рис проигрывает почти всем, и покажу 5 ошибок, из-за которых даже полезная крупа становится бесполезной. Коротко: — Сравнивать крупы стоит по 4 параметрам: белок, клетчатка, гликемический индекс, микроэлементы — Топ по совокупности: киноа, гречка...

Киноа купили, пакет стоит на полке, а что с ней делать — непонятно. Знакомая ситуация? Эта крупа (точнее, псевдозлак) — одна из самых полезных в мире, но многие отказываются от неё после первой неудачной попытки: получилась каша-размазня или горчила. Я — Юлия, клинический и превентивный нутрициолог (Дипломы: Академия PRO-Здоровье, NSA). В этой статье — всё, что нужно знать о приготовлении киноа: пропорции, время, 5 способов и 3 готовых рецепта. Плюс разберу, чем она полезна и стоит ли переплачивать...