Pizza/Пицца

Очень локальный тип пиццы - la lampiata (ла лампьята) из-под Неаполя.  Это пицца, которую раскатывают и размещают на железном противене и отправляют в печь прямо на затухающие угли. Отсюда и название - «подмигивающая» - из-за возникающих иногда искорок. В результате получается пицца с хрустящим основанием (благодаря приготовлению на металле) и с ароматом дровяной печи. В селах её часто называют pizza della nonna (пицца делла нонна) - то есть «бабушкина пицца». Именно делали для семьи бабушки на задних дворах домов - из теста, оставшегося после приготовления хлеба...

Еще один вид пиццы - Pizza abbotata или avvotata… или sfogliata. Не очень распространена (поэтому фотографий крайне мало), чаще всего упоминается в статьях про регион Абруццо, городок Торано и его окрестности.  Городок этот находится на Il Cammino dei Briganti - «Пути Разбойников» - туристической тропе в 108 километров с 18 borghi (маленькими живописными городками/поселениями).  Про процесс: • готовится классическое тесто для пиццы • раскатывается скалкой большой круг • раскладывается начинка...

Расскажу о таком представителе итальянской, а точнее неаполитанской уличной еды, как– pizza a portafoglio - «младшей сестре» традиционной пиццы. Если переводить дословно, то это «пицца-кошелёк». Второе, но менее распространенное её название – pizza a libretto – «пицца-книжечка».    Названию своему она обязана своей же форме. Эта пицца готовится на таком пластичном тесте, что ее легко можно сложить два раза и получить результат удобный для перекуса на ходу и для сохранения тепла...