блюда из рыбы

Сочные, ароматные, мягкие котлеты из щуки с салом. Щука — для меня рыба проблемная, потому что слишком сухая и постная. Но котлеты по этому рецепту получаются изумительные. В щучий фарш я добавляю свиное сало. Оно плавится при жарке, пропитывает рыбу жиром и делает котлеты невероятно сочными, нежными и ароматными. 👉Понадобится такие ингредиенты: Филе щуки (без кожи и костей) — 1 кг Сало свиное — 200 г. Можно солёное, но лучше свежее. Если берёте солёное, выбирайте без специй, чтобы не перебивать вкус рыбы. Лук репчатый — 2 крупные головки Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Яйцо — 1 штука Белый хлеб (батон) без корки — 2-3 ломтика Молоко или вода — около 100 мл для замачивания хлеба Соль — 0,5 чайной ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — по вкусу Панировочные сухари или мука — для обвалки Растительное масло — для жарки К рыбному фашу добавляю соль, специи, сало и лук измеченные на мясорубке, хлеб размоченный и яйцо. Лук в рыбных котлетах работает как сочность и аромат. Его должно быть много — не меньше трети от объёма рыбы. Хлеб, замоченный в молоке, даёт нежность и пышность. Замочите его в молоке (или воде) на 10-15 минут, затем хорошо отожмите. Вымешиваю фарш руками 5-7 минут — это обязательный этап. Фарш должен стать липким, плотным и однородным. При вымешивании он насыщается воздухом, и котлеты получаются пышнее. Готовый фарш нужно отбить. Возьмите весь ком в руки и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 10-15 раз. Это уберёт лишний воздух и сделает фарш более пластичным — котлеты не развалятся при жарке. Вымешанный и отбитый фарш ставлю в холодильник на час. Затем формирую котлеты и жарю с 2х сторон под крышкой на среднем огне. Именно рыбные котлеты я делаю круглыми. Мне так нравится, можете лепить из любой формы. 👉С чем подаю рыбные котлеты? 1. Картофельное пюре — лучший друг рыбных котлет. 2. Отварной рис или гречка со свежим овощным салатом из капусты, огурцов и зелени. 👉Сало можно заменить - сливочным маслом, но с салом вкуснее, для нашей семьи. Сырые котлеты отлично хранятся в морозилке. Иногда я формирую и замораживаю. Жарю без разморозки, чуть дольше по времени. ❣️Подписывайтесь на канал Дзен, чтобы не пропустить выход новых рецептов или напомнить себе другие рецепты.

Закуска из сельди. Закуска или намазка , которую я люблю подавать в красивой банке с разным хлебом- черным, с добавками, чиабаттой. Это очень вкусно и выглядит презентабельно. 👉Понадобятся такие ингредиенты: Филе сельди 2 шт Отварные яйца - 3 шт Лук репчатый 1 небольшая ( для мариновки лука нужны соль, сахар, уксус) Зеленый перьевой лук несколько штук Горчица зерновая. Растительное масло. 👉Готовится она быстро. Пока варятся и охлаждаются яйца я режу очень мелко репчатый лук , промываю его под проточной водой, чтобы убрать лишнюю горечь и мариную. Откидываю на дуршлаг, жду пока стечёт вода . На глаз к луку добавляю соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваю, даю настояться несколько минут. Селедку измельчаю в мелкий кубик. Яйца измельчаю так же мелким кубиком. Перья лука режу мелко. Теперь в чаше объединяю все измельчённые ингредиенты, заправляю по вкусу, зерненой горчицей и растительным маслом. Еще раз перемешиваю. Можно сразу подавать к столу, или дать немного настоятся, чтобы "подружились' между собой все продукты. ❣️Совет: Такая закуска может стать начинкой для тарталеток или заварных профитролей. Приготовьте для своей семьи или на праздничный стол, чтобы удивить гостей! ❣️Подпишитесь на канал Дзен, чтобы не пропустить выход новых рецептов или напомнить себе другие рецепты.

Молосольная скумбрия. Быстрый сухой посол. Засолила скумбрию по своему любимому, быстрому рецепту. Много раз делилась этим рецептом. Здесь он будет теперь и вы в любой момент можете его себе напомнить. Этот посол идеально подходит для скумбрии и селёдки. Скумбрию разделать на 2 филе. Чтобы без костей и кожи. ( каждую рыбку, у меня здесь 3 шт). Это самое долгое и сложное в этом рецепте 😁 Теперь делаю посолочную смесь соль : сахар - 2 : 1 Мне для 3 рыбок понадобилось 3 ст. лож. соли + 1.5 ст. лож. сахара. Перемешиваю. Теперь на дно контейнера, в котором будет солиться рыба, немного насыпаю посолочной смеси , выкладываю филе рыбы и хорошо просыпаю всю не поверность этой смесью половинки ( филешки) рыбы. Прикрываю целофановым пакетом и делаю гнет. Можно из подручного чего-то соорудить, я использую небольшие банки с закрутками. Оставила на 1.5 часа. Больше не нужно, иначе будет пересол. Затем смываю оставшуюся соль. Просушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю филешки на порционные кусочки. Выкладываю в банку слоями, проливаю их растительным маслом. Рыба уже готова, но будет еще вкуснее, если постоит с маслом пару часов. Храниться в холодильнике до 5 дней. Это проверенный времнем , мой любимый рецепт засолки скумбрии и селёдки. Готовлю только по нему . 🤗Поддержите меня подпиской на канал, лайком и комментарием. Благодарю за внимание ❣️

Доброе всем утро ☕️ Я обожаю малосольную рыбку. В любое время года солю разную морскую рыбу. В сегодняшнем посте делюсь с вами рецептом молосольной горбуши 🐟 Утренний кофе с бутербродами с рыбкой - это очень вкусно и очень полезно . И еще, горбуша, все таки, более менее доступная по цене красная рыба. А если ее засолить по хорошему рецепту - то вообще получается вкуснятина. Знаю два способа засолки рыбы: сухой и мокрый. Но этот, проверенный мною годами, самый вкусный!!!! И так! Мокрый способ посола горбуши 👇 Разделываю рыбу - отделяю от кожи и костей, чтобы получилось два филе. Затем режу ломтиками, как на фото. Делаю посолочный рассол: На 1 л воды: 6 ст. ложек соли 2 ст. ложки сахара, перец горошек 10 штук . Кипячу рассол 3 минуты после закипания. Остужаю, заливаю ломтики рыбы. Оставляю на 30 минут. Этого достаточно, так как рассол очень "крепкий" и рыба просолится достаточно. Затем рыбу отправляю на дуршлаг. Обсушиваю бумажными полотенцами рыбу. Выкладываю в контейнер слоями, каждый поливаю растительным маслом. Рыба уже готова к употреблению, но она еще вкуснее, когда постоит в масле несколько часов. Рецепт проверенный, готовьте смело, будет точно вкусно. Пожалуйста, не забудьте подписаться на мой канал, поставьте лайк и напишите комментарий. Для меня это очень важно ‼️ #рецепты #посолгорбуши