О вкусной еде

Питеродактиль любит не только есть, но и готовить. Этого его способ расслабиться и отключиться от научной работы. А ещё он любит север, и в том числе северную еду. Поэтому первый рецепт на этом канале именно такой - будем варить уху, которую ящер помнит по своим визитам в Архангельск. Пара предварительных замечаний. Во-первых, поморская уха не бывает без трески. Другие ингредиенты могут быть опциональны, но треска не обсуждается. Трескоеды - прозвище архангелогородцев, зафиксированное, кажется, чуть ли не в XVIII веке. Во-вторых, ящер не очень любит манеру забелять уху молоком, но знает о том, что это на севере нередкая практика. В одном из описаний Кольского острога XVIII века ему запомнилось упоминание того, что коляне кормят коров тресковыми головами, и из-за этого молоко у них имеет стойкий запах и привкус рыбы. Вот, наверное, такое молоко в уху идёт на ура. Итак, берём на большую кастрюлю пару рыбных голов, стебли укропа и петрушки, морковину и луковицу. Всё это моем, заливаем водой и ставим вариться на медленном огне. Варим минут 40 минимум, всё это должно хорошо вывариться и дать крепкий и ароматный рыбный бульон. Потом всё это выбрасываем. Дальше всё просто. Нарезаем небольшими кусочками рыбу. Как минимум должно быть два вида - треска и что-нибудь красное. В идеале - сёмга, но можно и форель. Если найдётся кусок палтуса - будет совсем по Фен Шую. Закидываем в кипящий бульон рыбу, картошку, нарезанную кубиками, варим минут 10. Потом кидаем перец горошком, лавровый лист, сушёные травы, какие есть. Не надо бояться за аутентичность. Архангельск - с XVII века международный порт, с импортными товарами, в том числе специями, там всё было хорошо. Ещё через 5 минут - кидаем в уху нарезанную печень трески. Опытным путём рептилоид установил, что печень минтая отлично годится, если тресковой под рукой нет. Осторожнее с жиром, который останется в банке. Уха и так уже будет довольно жирной, так что добавлять ли его в навар - решать только вам. Последний трюк - берём рюмку водки. На этом месте динозавр должен отметить - лично он перешёл с ректификатов на дистилляты, ему так ароматнее и вкуснее. Можно просто добавить рюмку водки в уху, можно немного усложнить процесс при желании. Для этого надо налить рюмку заранее и бросить в нее щепотку шафрана. Настоявшись, он даст красивый ярко-жёлтый цвет и лёгкий привкус. Опять же не надо бояться за аутентичность, смотри выше. Но в данном случае обошлось без шафрана, это ничем не хуже. В конце солим и перчим по вкусу. Динозавр обычно делает именно в такой последовательности, потому что только в конце понятно, сколько нужно соли и перца для идеального вкуса. Если картошка уже мягкая, то, собственно, и всё. Выключаем огонь, даём настояться и добавляем свежей зелени. Питеродактиль выработал ритуал употребления такой ухи, хотя вы, разумеется, не обязаны ему следовать. Есть её надо или с чёрным хлебом, натёртым чесноком, или с пирогом с рыбой. Но прежде всего - рюмка очень холодного, реально ледяного хлебного вина. И за этим немедленно ложку горячей ухи ("а теперь МГНОВЕННО вот эту штучку..."). Этот контраст вкусов, ароматов и температур забыть невозможно. Ящер проверял в том числе на своём венецианском приятеле Томазо, (да, он варил эту уху, когда жил в Венеции) и жалеет, что не мог запечатлеть его мимику. Свои собственные ощущения от этого кулинарного визита к Белому морю рептилоид описал бы как "порато баско", чего и всем желает. #историяеды #простойрецепт #русскаякухня