Несладкая выпечка.

Бурек, Бурекас, Бёрек, Бюрек, Борек, Бырек, Брик, Кальба-коне, Баница, Вертута и тд. и тп. Слово “börek” турецкое, в переводе просто “выпечка”, те страны, что были в границах Османской империи или под османским влиянием взяли и блюдо и название, реже - блюдо взяли, название дали свое, как болгары с их Баницей, абсолютно идентичной Буреку, или молдаваны с Вертутой. “Чебурек”, кстати, это разновидность Бурека, в нашу кухню он пришел от крымских татар, по всей видимости. Общее у всех этих блюд тесто, или Фило, или слоеное. Форма может быть разная, “улитка” более распространена, но есть Буреки и в виде традиционного пирога,  как у сербов, еврейски Бурекасы треугольные, у турок они могут быть в форме сигар.  Начинка может быть вообще любая, есть и сладкие варианты, поэтому я делаю из того, что есть  у меня, вы - из того, что есть у вас. У меня - фарш из кусочков свинины и говядины, 600 граммов в сумме, завалявшихся в морозилке,  лука, болгарского перца, зелени. Кориандр, зира, Турция же. Это все мы готовим заранее и остужаем. И еще от другого блюда у меня осталось 200 граммов творога, я взял столько же сыра, зелень и сделал второй вариант начинки. Затем делаем рулеты, заворачивая начинку в Фило. Тесто не должно слипнутся, должно быть слоеным, если есть опасения, что оно слипнется, смазываем маслом, лучше - растоплеными сливочным, берем 2 - 3 листа на одну штуку. Выкладываем нужное количество начинки на край и сворачиваем трубочку-колбаску, подворачивая края.  Не забываем, что подобные изделия с сыром не надо сворачивать туго, сыр расплавится, закипит и может прорвать оболочку. И два варианта. Колбаски эти укладываем по спирали в форму, делаем пирог. А можно не делать одну большую спираль, а делать спирали из каждого листа, сколько хватит начинки. Получаются индивидуальные пирожки, мне так больше нравится. И делаем намазку. Можно смешать сметану или йогурт с яйцом, если их нет, взять только яйцо. Посыпаем кунжутом, черным, без кунжута не считается. В духовку, минут на 30 - 40, на 180 градусов. Важно! Тесто Фило быстро засыхает, тонкое же, поэтому нужно работать с ним быстро, если возникла - пауза - накрыть влажным полотенцем.

Творожные донатсы 200 граммов творога, 80 граммов сыра, 70 граммов рисовой муки, 1 яйцо и 1 белок, разрыхлитель, соль смешиваем, формуем бублики, смазываем желтком, посыпаем кунжутом, выпекаем 45 минут на 180 градусах.

Хачапури Бринджула Грузия. По легенде, этот вид хачапури появился в регионе Гурия, там был неурожай пшеницы… Хм, я ничего не знаю о пшенице в Грузии, ну ладно. Привезти, получается, пшеницу не могли. А вот рис был, его могли привезти. Рис могли и из рисовой муки делали хачапури. Не важно,  верим или нет, важно что “Бринджула” - это рис, так что мука нужна рисовая. Можно, разумеется, взять пшеничную и назвать это просто сырным пирогом. В идеале берем мацони, есть в сетевых супермаркетах. Я взял 400 граммов, соль, сахар, разрыхлитель и добавлял муку пока не получится консистенция густой сметаны. Выкладываем в форму и отправляем в духовку на 180 градусов минут на 10 - 15, тесто должно затвердеть. Делаем начинку, точнее, намазку, она же не внутри. Примерно по 200 граммов Сулугуни или твердой Моцареллы натираем, 200 граммов Феты или Брынзы ломаем руками, добавляем граммов 50 чего-то типа Гауды, можно Пармезана. Зелень. Столовую ложку муки и пару яиц, замешиваем, пробуем на соль. Выкладываем на тесто и ставим в духовку на 180 градусов минут на 30, нужно смотреть и доставать когда появится красивая корочка.

Чесночно - сырный хлеб с зеленым маслом Смешиваем 100 граммов кукурузной муки, 100 граммов рисовой муки, 100 граммов молока, 100 граммов сыра, 3 яйца, давленый чеснок, зелень, соль, сахар, разрыхлитель. Перекладывае в форму или формочки, посыпаем кунжутом. Выпекаем 40 минут на 180 градусах. Очень хорошо с  мягким зеленым сливочным маслом. Зеленое сливочное масло Предельно просто. Масло достаем из холодильника, ждем пока оно размягчится, и перебиваем в блендере с петрушкой, укропом, чесноком и щепоткой соли.

Творожные булочки Размера они чуть больше знака Ок, углубление в центре от указательного пальца. Пышные, мягкие, вкусные, несладкие. Смешиваем 180 граммов творога, это стандартная пачка, 80 граммов рисовой муки, 60 граммов сыра, 50 граммов мягкого сливочного масла, 1 яйцо, соль, разрыхлитель, 1 чайная ложка сахаа, не для сладости, а как усилитель вкуса, соль, зелень, и все, что мы хотим в них увидеть. Сухой чеснок очень хорошо зайдет. Лепим, посыпаем кунжутом Выпекаем минут 20 на 180 градусах и еще 5 минут при включеном только верхнем ТЭНе для корочки.

Картофельные шарики. Делал лепешки с начинкой из картофеля, не выкладывал, они вкусные, но внешнее… ну, есть с чем работать. И начинка осталась. И смотрит на меня жалобно из холодильника. Не дам пропасть. В основе - обычное, в общем, пюре. В принципе, это несладкое печенье. Делаем картофельное пюре с молоком и сливочным маслом. Масла много. Добавляем укроп, поджаренный лук, натертый сыр, чесночный порошок, что-то острое. Добавляем муку, пока не получится тесто, которое будучи скатанным в шарики держит форму. Разрыхлитель, соль, если нужно. Даем глютену поработать с полчаса. Катаем шарики на один укус или сразу в рот. И в духовку на 180 градусов примерно на полчаса. На половине времени лучше выключить нижний тэн, чтобы шарики не подгорели снизу. А если их сварить - будут клецки.