Поваренная книга Софьи Андреевны

«Обедаем мы каждый день баранину, которую мы едим из деревянной чашки руками. Для утешенья Степы я купил в Самаре пастилы и мармелада, и он продукты эти употребляет в десерт», — писал Толстой своей жене Софье Андреевне из поездки в Самарские степи в 1871 году. Степа, которому писатель купил мармелада и пастилы, младший брат графини. Во время путешествия ему было около 16 лет. Любопытно, что покупка пастилы была скорее исключением во время поездки. Ясная Поляна славилась большим яблоневым садом, пастилу готовили сами...

А вы когда-нибудь хотели попробовать варенье, которое варят в «Анне Карениной»? Сейчас, когда дачники в пригородных электричках устремляются собирать ягоды на участках, самое время вспомнить рецепты этого лакомства от одной из самых чутких и опытных хозяек — Софьи Андреевны Толстой. Рассказываем, какое варенье любил сам писатель и как его приготовление стало причиной спора героев романа. Графиня составила большую кулинарную книгу, куда вошло более 160 рецептов. Многие из них — способы приготовления разных видов варенья...

Мы уже заглядывали в кулинарную книгу Софьи Андреевны за рецептами блинов на Масленицу. Теперь наступила пасхальная неделя, и в той же книге — целых пять рецептов творожной пасхи. Графиня, как рачительная хозяйка, бережно записывала секреты праздничного блюда от повара семьи и знакомых. Мы перевели старые меры на язык современной кухни, а заодно разобрались, чем пасха «Семена, повара нашего» отличается от «Бестужевской». Этот рецепт в книге назван одним словом. Вероятнее всего, он был основным — с него и начнем...

Наступила неделя, в которой каждый день — повод порадовать родных и близких вкусными блинами. Во многих семьях есть свой, проверенный годами рецепт, когда-то переписанный бабушкой из старой газеты. Был такой рецепт и у Софьи Андреевны Толстой, супруги Льва Николаевича. Вернее, даже три рецепта! Перевели их на язык современных кулинаров, чтобы и вы смогли попробовать масленицу такой, какой она была в XIX веке. Молочные блины Как записано у Софьи Андреевны: «5 яиц, желтки стереть с сахаром, а белки...

Все знают, что самые вкусные и проверенные рецепты хранятся у мам и бабушек в поваренных книгах. Там ждут своего часа вырезанная из газеты заметка о пироге со сметаной и аккуратно переписанный способ приготовления крема для торта от тети по папиной линии. И даже если тетю эту вы видели всего пару раз в жизни, рецепт от нее все равно лучший. В этом чудная особенность поваренных книг — в них нет ничего безличного и случайного, только добрые советы от тех, кому доверяем. Такая книга была и у Софьи Андреевны, жены Льва Николаевича...

«Самый лучший, тоже наиболее любимый возраст, это детство, а самый радостный труд, это труд для наиболее любимых существ», — рассуждал перед рождеством автор «Войны и мира» в одном из писем. В Новый год хочется порадовать близких чем-то особенным. Хозяйки традиционно проводят несколько часов за составлением списка продуктов, стараясь вывести формулу идеального праздничного стола: в нем негласно обязательно должно быть и что-то эдакое, и что-то традиционное. Поддавшись общему настроению, решили рассказать...