Приправы и соусы

Нам потребуется: На сковороде растопить половину сливочного масла, спасеровать на нем нашинкованный лук и толченый чеснок, добавить разведенную в воде (бульоне) томатную пасту, соль, перец и сахар. Все протушить в течение 10 минут. Муку растереть с оставшимся сливочным маслом, смешать с соусом и протушить еще 2-3 минуты...

Приправа - это добавка, улучшающая вкус блюда, его запах, а иногда и цвет. У слова «приправа» очень много «родственников». Вспомните такие слова : «право», «правило», «справа», «управляющий» и другие. Все они имеют общий корень- «прав»- то есть «верный, прямой». Приправить- означает выправить какое- либо блюдо, сделать его лучше, чем оно было. В русской кухне издавна приготовление многих блюд не мыслилось без пряностей и приправ, но слишком увлекаться ими не рекомендовалось, ибо, как сказано в одной старинной поваренной книге, «… в самом умеренном употреблении умножают оныя позыв на еду, прибавляют пище вкус и способствуют пищеварению...

Порошок горчицы (1/2 стакана) просеять через сито, всыпать в нержавеющую посуду (эмалированную или из нержавеющей стали), залить крутым кипятком ( 1 стакан) и перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комков. Поверхность массы выровнять и залить кипятком на 1-2 см, закрыть крышкой и оставить на 8-10 часов в прохладном месте. Затем воду слить, в горчицу добавить соль (1 чайная...

Этот чеснок очень хорош к мясным блюдам. На дно стерилизованной банки небольшого объема укладываем по одному листу вишни и черной смородины. Затем на 1/3 объёма банки укладываем ягоды красной смородины или крепкий зеленый крыжовник (каждую ягоду наколоть), заме снова листик смородины и до верха укладываем почищенные и хорошо помытые дольки чеснока...

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. 100 гр. сливочного масла; 2. 1 ст. ложка муки; 3. 2 ст. ложки мясного или куриного бульона; 4. 1 стакан сливок; 5. Соль; 6. Щепотка мускатного ореха. Масло растопить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать, немного пожарить до желтого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить сначала бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Это один из основных соусов, на базе которого можно получить множество других, меняя лишь один ароматический компонент...