Грибы

Маринование грибов - это их консервирование с применением лимонной или уксусной кислот и специй. Маринование грибов основано на консервирующем действии лимонной или уксусной кислот, которые не только предохраняют их от порчи, но и в сочетании с другими компонентами заливки придают грибам своеобразный аромат и вкус. Угнетающее действие указанных кислот на микроорганизмы проявляется при концентрации около 1 %. Для маринования отбирают молодые мелкие плотные плодовые тела белых грибов, подосиновиков,...

Грибы можно употреблять в пищу свежими: для перых и вторых блюд, салата, начинок, или заготавливать впрок: замораживать, солить, сушить, мариновать, готовить грибной порошок. Не каждый способ заготовки пригоден для любого вида грибов. Народ нередко разделяет грибы по способу приготовления на две группы: те, которые можно сушить, мариновать, варить, жарить и пригодные лишь для посола. Так самый вкусный в солёном виде груздь настоящий совершенно не пригоден для супов, сушки, маринования. А...

Соление - один из общепринятых способов консервирования. Этот способ основан на консервирующем действии поваренной соли. Солить можно все виды грибов. В этом состоянии они хорошо сохраняются. Предпочтительнее солить грибы с более низкими вкусовыми качествами .Обычно солят грибы, имеющие специфический вкус и запах, млечный и горький сок - волнушку, грузди, некоторые сыроежки. Не следует солить зрелые трубчатые грибы - при варке они становятся дряблыми, мягкими, слизистыми. Существует три способа посола грибов: холодный, горячий и сухой...